Cele mai bune trucuri pentru a face pâine delicioasă de casă
Dacă aveți de gând să vă coaceți propria pâine acasă, aceasta este făina pe care ar trebui să o folosiți și alte trucuri de care să aveți în vedere
În ultimele luni am fost legiuni care au încercat să facă pâine acasă și, deși pentru unii rezultatul primei încercări a fost bun, pentru alții o mare parte din efort a fost frustrant: pâinea nu se ridică, cade, are un gust ciudat, este greu, cauciucat ... și atunci când încercăm să găsim soluția, ne uităm la modul în care amestecăm ingredientele, tipul de drojdie, frământarea, timpul de fermentare sau temperatura cuptorului atunci când, probabil, problema este la fel de simplă ca și cum nu am ales făina potrivită.
Făina potrivită
„Nu există făină mai bună sau mai proastă, ele sunt alese pur și simplu după gust. Acum, dacă ceea ce căutăm este cea mai bună făină pentru a face pâine
acasă, lucrurile se schimbă puțin, deoarece cred că există un tip de făină mai bun decât altul și aceasta este făina puternică », spune Moncho López, proprietarul Levadura Madre Organic Bakery care lucrează în producția de pâine din aluat de peste un deceniu.
" făină de tărie este cea care are un conținut ridicat de proteine și, prin urmare, gluten, cu care se obțin aluaturi cu o structură bună, care se ridică foarte mult și sunt ușor de lucrat, deși pâinile tind să fie ceva mai cauciucate în gură », spune expertul. Dimpotrivă, atunci când folosim făină cu puține proteine, obținem pâini mai scurte, acestea tind să se destrame și sunt mult mai complicate de lucrat. «Dacă căutăm făină pentru a face pâine de casă, ceea ce avem nevoie este că are o cantitate mare de proteine, adică între 11 grame și 14 grame la 100 de grame. Marele avantaj este că, cu o frământare „proastă”, vom putea obține pufos și, pe de altă parte, deoarece procesul de fermentare va fi bun, deoarece vom respecta vremurile și, de asemenea, nu vom adăuga pesticide sau substanțe chimice, rezultatul va fi unul foarte demn ", spune el.