Cele mai bune 15 ciuperci din Spania - EROSKI EROSKI
Mai mulți experți în micologie selectează cele mai caracteristice și apreciate ciuperci ale țării noastre.
Spania are o mare varietate și tradiție micologică. Unele dintre speciile sale de ciuperci sunt excepționale pentru caracteristicile lor. Primul pas pentru a le aprecia și, desigur, a le colecta într-un mod ecologic, este să le cunoașteți. Acest articol oferă o selecție a celor mai bune 15 ciuperci din țara noastră realizată de diverși experți în micologie.
Boletus edulis/aereus (ciupercă albă/neagră)
Ele sunt alegerea tuturor experților consultați. Ricardo Fernández Fernández, secretar adjunct al Societății Asturiene de Micologie, asigură că sunt „comestibile excelente” și explică faptul că au dimensiuni mari, cu pălării care pot atinge 25 cm în diametru, de obicei de culoare maronie, deși aereusul este ușor negru . Carnea sa este compactă, albă, neschimbată, cu un miros plăcut și o aromă ca aluna, deși textura edulisului este mai moale, iar cea aereus mai compactă.
Ramón González Cerrato, președintele Societății Micologice Extremadura, explică faptul că aereusul este foarte cărnos, nu prezintă foi, ci tuburi și pori și piciorul său este foarte gros.
Enric Gràcia, profesor de micologie aplicată la Universitatea din Barcelona (UB) și membru al Asociației Spaniole de Micologie (Aemicol), adaugă că edulis are o „plasticitate culinară ridicată”, deoarece poate fi utilizat în salate, aperitive, supe, carne sau pește și deserturi, prezentate proaspete, uscate, congelate, pudrate sau refrigerate și consumate crude sau aromate cu ulei.
Amanita cezariană (Amanita cezarilor sau gălbenușului de ou)
Ramón González o descrie ca o ciupercă foarte arătătoare și atrăgătoare. Iese în formă de ou și apoi pălăria în formă de umbrelă portocalie metalică. Lamele sale au, ca și piciorul, o culoare galben-gălbenuș de ou. Este una dintre ciupercile care se comercializează. Ricardo Fernández asigură că este un „excelent comestibil”, cu carne groasă, un miros puțin apreciat, un gust dulce și o textură fină.
Cantharellus cibarius (Chanterelle)
Expertul de la Societatea Asturiană de Micologie afirmă că este o altă ciupercă din categoria „excelent comestibil” și explică faptul că carnea sa este elastică, dar fermă și de culoare ușor gălbuie. Pălăria lui ajunge până la un diametru de 10 cm. Aroma sa este dulce, iar mirosul său fructat amintește de caisă. Enric Gràcia recomandă chanterelle pentru salate de citrice, pește și preparate din carne, ca desert sub formă de înghețată sau caramelizat, și, de asemenea, în ceaiuri în rachiu și vodcă, dar nu și pentru carpaccios.