Cele 8 greșeli care îți pot distruge aripile de pui
Tendințe
Pentru a le găti la perfecțiune trebuie să știm să distingem părțile care le compun
Cele 10 greșeli care îți fac friptura de vită prea suculentă
Aripi de pui la grătar
Când ne gândim la aripi de pui, prima imagine care ne vine în minte este cea a unui cetățean american mediu. devorându-i printre prieteni în timp ce vă bucurați la televizor de cel mai important eveniment sportiv al anului, Super Bowl, cu reclame incluse. Conform raportului Consiliului Național al Puiului, acestea sunt calculate în 1.400 de milioane de unități consumate. În 1964, în Buffalo (New York), Teresa Bellissimo a decis să condimenteze, să prăjească și să servească cu sos picant în localitatea ei acele părți ale puiului puțin apreciate pentru puțina lor carne și puțină versatilitate. De acolo, spre cerul mâncare cu degetele. Chiar și Obama în 2010 s-a oprit în acest oraș să vă răsfățați cu Buffalo Wings autentice, deși nu era tocmai un fel de mâncare care intra în meniurile sănătoase pe care soția lui Michele le proclama.
Poate această emblemă a fast food a fi ceva mai sănătos în timp ce încă ești bogat? Desigur ca este! Trebuie să știm bine cu ce avem de-a face, părțile în care sunt împărțite și cum să gătești fiecare dintre ele rapid, gustos și sănătos. Pentru a face acest lucru am vorbit cu Eugeni de Diego, proprietar și bucătar al unităților din Barcelona specializate în pui fript gourmet Un stilou. Acestea sunt cele 8 greșeli (sau sfaturi) de bază care ne fac să arătăm perfect.
1. Nu cumpărați aripi de calitate
Dacă vrem să gătim un castron mare de aripi de pui pentru a ne bucura în familie, trebuie mai întâi să obținem o bună materie primă. "Important este că puiul este certificat deoarece asta garantează o calitate minimă, de exemplu, folosim groc català care se hrănește cu un 70% cereale”, Explică Eugeni de Diego, bucătar și proprietar al grătarelor gourmet A Plume, care sfătuiește să meargă la magazine de încredere pentru a-l cumpăra. Dar, dacă vrem să cumpărăm o duzină, îndoiala ne atacă: Trebuie să luăm șase găini? „Ei bine, nu credeți că este o prostie, poate fi o problemă. Cel mai bun lucru este să le comandați de la pollero în avans, rugați-i să ne păstreze pe cei pe care îi au, deoarece mulți clienți cumpără doar sânii și coapsele și, de obicei, au destule ”, spune bucătarul-șef, care după ce a trecut prin El Bulli, a decis să deschidă o combinație de pui fript cu soția sa, făcută în cel mai sănătos mod posibil. Primul său A Pluma s-a născut în Santaló, 39 de ani iar acum mai au încă două în Rec Comtal, 7 și Gran de Gràcia, 7.
Bucătarul ne spune că este de asemenea important să păstrăm pielea, „pentru că dacă o îndepărtezi, vei elimina o parte din grația aripii, partea ei gelatinoasă și crocantă ".
2. Nedistingându-i părțile sau știind cum să le taie
O bază înainte de a începe să gătești este distingeți părțile aripii de pui. Sunt trei. Falanga vârfului trebuie aruncată, deși poate fi recuperată pentru un bulion. Rămân cu celelalte două, mijlocul sau al doilea și al treilea, care este cel care atinge puiul. Le putem găti la fel, („pentru că este foarte dificil ca unele aripi să arate rău, sunt foarte recunoscători ”), dar dacă suntem în căutarea aripilor perfecte„ trebuie să ținem cont de faptul că fiecare parte are o textură diferită și, prin urmare, gătitul ideal va fi diferit pentru fiecare dintre ele ”, spune De Diego și explică faptul că jumătatea falangei este o zonă cu miere, cu mai multă grăsime și piele decât carnea, în timp ce partea din spate a aripii este cea mai cărnoasă.
Falanga mijlocie este o zonă cu miere, cu mai multă grăsime și piele decât carne, în timp ce partea din spate a aripii este cea mai cărnoasă
Odată verificate aripile, astfel încât să nu existe pene, separăm cele trei părți fiecare cu un cuțit. Vom urma linia cartilajului care le separă, tăind tendoanele încetul cu încetul. Coapsele pot fi adaptate ca o acadea deplasarea cărnii în jos și eliberarea osului sau dezosarea completă a acestora: "Osul trebuie îndepărtat când sunt fierte, va ieși aproape singur".
3. Sfat rău: prăjiți partea de mijloc a aripii