Cele 5 greșeli pe care le facem cu mâncarea congelată în acest fel se decongelează în siguranță
Liniile directoare pentru îngheț și dezgheț: ceea ce faceți greșit și vă poate pune sănătatea în pericol și ce strică proprietățile produselor.
Poate sa congelați alimentele a fost o descoperire pentru umanitate, deoarece prelungim timpul în care sunt potrivite pentru consum. Cu toate acestea, rețineți că acest proces își modifică parțial proprietățile.
Știri conexe
Nu toate alimentele se comportă la fel, dar mai presus de toate trebuie să fim conștienți de faptul că atunci când decongelăm trebuie să luăm anumite măsuri de precauție dacă nu dorim să ne punem sănătatea în pericol.
Cei dezghețați, mai vulnerabili
Cel mai important lucru de știut atunci când decongelați mâncarea este că trebuie facut la frigider, niciodata la temperatura camerei, și asta ar trebui consumat - sau cel puțin gătit - în 24 de ore. Motivul este că înghețarea face particulele de apă se solidifică și cresc, formând cristale de gheață care rup structura celulelor alimentare. Prin urmare, la dezgheata expulza sucurile (apă și substanțe dizolvate în ea) care devin un substrat excelent pentru dezvoltarea bacteriilor.
Astfel, „microorganismele cresc mai ușor în produsele dezghețate decât în cele proaspete”, explică el pentru EL ESPAÑOL Miguel Angel Lurueña, tehnolog alimentar și popularizator. Și nu contează dacă vorbim despre carne, peşte sau legume, orice dezghețăm este mai vulnerabil la acțiunea microorganismelor decât în starea sa anterioară.
Este adevărat că în mod normal aceste alimente vor fi gătite mai târziu, ceea ce ar elimina majoritatea problemelor, dar există încă ceva risc, de exemplu, dacă ne plac carnea rară. „În orice caz, idealul este să aveți alimente cât mai libere de microorganisme”, insistă Lurueña.
Congelarea nu ucide bacteriile
Mulți oameni cred că congelarea alimentelor ajută la distrugerea bacteriilor, dar nu este adevărat. Asta se întâmplă cu anisakis de pește, pentru că este un organism multicelular, și de aceea, în restaurante este obligatoriu să congelați peștele care urmează să fie servit fără gătit, cum ar fi hamsii în oțet si sushi, dar nu se întâmplă cu bacteriile.
Dacă intenționăm să înghețăm un produs, este mai bine să o facem cât mai curând posibil, pentru a nu da posibilitatea proliferării microorganismelor. Din toate acestea tragem și o altă consecință: nu este nevoie să reîngheați un aliment care a fost deja congelat, de atunci vor exista mai multe microorganisme care vor profita de defalcarea celulelor. În plus, reacțiile chimice și restul efectelor cauzate de îngheț se vor acumula la prima dată și rezultatul va fi un aliment cu o calitate mult mai slabă.