Cel mai bun ghid pentru prăjirea boabelor verzi de cafea la HOME 2020
Vrei să știi să-ți prăjești boabele de cafea? Cu ceea ce vă vom spune, o veți face în cel mai bun mod și veți obține cea mai bună aromă și, cu aceasta, vă puteți bucura de o cafea delicioasă acasă.
Motive pentru prăjirea boabelor de cafea acasă:).
Recunoaștem cu toții aroma care emană dintr-o boabă de cafea proaspăt prăjită. Când prăjim cafeaua, îi sporim aromele și le facem solubile în apă.
Dimpotrivă, atunci când facem o infuzie de cafea verde neprăjită, este greu de extras vreo aromă.
Cum să-mi prăjesc boabele de cafea verde în bucătărie?
Ce trebuie să știți este că procesul de prăjire a cafelei trece prin 5 puncte importante, într-o durată de 10-20 de minute.
- Intrarea de cereale (IN).
- Punctul de cotitură (TP).
- Punctul galben (A).
- Primul pop (Pop).
- Ieșirea (OUT).
Cafeaua verde conține aproximativ 250 de molecule aromatice care devin 900 după prăjire. Această alchimie este cea care va determina când infuzia ajunge la ceașcă, gust, miros, textură, culoare sau temperatură.
În timpul prăjirii, au loc diverse reacții chimice, cum ar fi reacția Maillard, caramelizarea și carbonizarea, care transformă zaharurile, proteinele și acizii în diferite arome (flori, fructe, legume, nuci, fructe uscate sau bomboane și bomboane de ciocolată în pădure, condimente etc.) .).
Etape în care boabele de cafea verde trec când sunt prăjite, chiar și în bucătărie.
Mai jos voi menționa pas cu pas care este procesul pe care trebuie să-l urmați pentru a vă prăji boabele de cafea verde.
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să preîncălziți tamburul prăjitorului înainte de a introduce boabele de cafea verde, astfel încât să se prăjească mai repede.
Intrare de cereale (IN)
În majoritatea prăjitoarelor temperatura de intrare este de 150 până la 200 ° C. Când se introduce cafea verde, temperatura tamburului scade considerabil.
Punct de întoarcere (TP)
Dacă sonda este în contact continuu cu bobul, veți vedea că după câteva minute, temperatura bobului începe să crească. Acest moment este punctul de cotitură.
Punctul de retur indică faptul că temperaturile cerealelor și aerului din tambur s-au echilibrat.
Punct galben (A)
În primele câteva minute, cafeaua se schimbă de la verde la galben, indicând faptul că pierde umezeala și se usucă. Și odată cu aceasta începe procesul de prăjire.
Aici cafeaua miroase a fân, iarbă uscată.
Când culoarea se transformă în galben, înseamnă că faza de uscare s-a încheiat și un set de reacții chimice complexe încep să aibă loc în cafea (reacția Maillard).
În timpul acestui proces, zaharurile provoacă o schimbare de culoare și apare o aromă de pâine prăjită.
Culoarea boabelor se schimbă de la scorțișoară la maro deschis și acolo începe procesul de caramelizare, dezvoltând noi arome și în funcție de culoarea fripturii, cafeaua dvs. va avea gust de zahăr brun sau caramel închis.
Cu cât se prăjește mai mult, cu atât gustul amar în cafea va crește și aciditatea va scădea.
Notă: Culoarea șarlatanilor nu se schimbă în maro, deoarece nu se poate carameliza din cauza lipsei de zaharuri din bobul imatur.
First Pop (Pop)
Când temperatura internă a bobului atinge 170 - 200 ºC, se aude grundul. Acest lucru se întâmplă deoarece presiunea internă cauzată de vaporii și gazele care s-au dezvoltat în interiorul bobului a fost atât de mare încât structura celulară este ruptă.
În acest moment, bobul pierde în greutate și crește în volum, în timp ce caramelizarea zaharurilor continuă.
Acesta este momentul critic pentru prăjire, deoarece temperatura cerealelor crește rapid datorită efectului radiației. Din acest moment, în câteva minute, boabele vor începe să se încarce și asta vrem să evităm.