Cei mai consumați 10 pești din Spania, în curs de examinare
Consumul de pește crește, dar durabilitatea oceanelor este în pericol. Analizăm zece dintre cele mai consumate specii din punctul de vedere al consumului responsabil și al planetei. De C. M. Sánchez
COD
Nu vă lăsați păcăliți ... Fileurile de halibut se vând ca și cum ar fi cod.
→ De ce să-l includem în dietă? Este un pește alb din mări reci. Conținut scăzut de grăsimi (aproape toate sunt concentrate în ficat). Carne foarte bogată în proteine, pe lângă vitaminele din grupa B, fosfor și potasiu.
→ De unde știi dacă este mișto? Capul este un indicator fundamental al prospețimii, dar în acest caz sunt bucăți care sunt de obicei deja tăiate, așa că nu vedem ochii sau branhiile. Dacă putem, îl vom cumpăra întreg. Ca regulă generală, în bucăți mari care sunt tăiate felii, trebuie să fiți atenți la modul în care măduva spinării supură atunci când este tăiată. Dacă sucul iese roșu sau roz, piesa va fi proaspătă. Cu cât culoarea este mai plictisitoare și maro, cu atât mai rău. Dacă este maro, trebuie aruncat.
→ Când să-l mănânci? Ianuarie-Mai.
→ Terenuri de pescuit mai bune? Este capturat în principal de traul de fund în Atlanticul de Nord, deoarece poate trăi mai mult de 1.000 de metri adâncime. Cu toate acestea, Marea Barents, aproape în Arctica, este clasificată ca durabilă, iar codul său are eticheta MSC. Există o flotă spaniolă care pescuiește acolo. Dimensiune minimă: 35 centimetri.
→ Orice măsură de precauție? Hipertensivii și persoanele cu probleme de retenție a fluidelor ar trebui să fie atenți cu sodiul din codul sărat. Cantitatea sa se reduce la jumătate dacă este îmbibată.
UNIC
Nu vă lăsați păcăliți ... Uneori, peștii ca halibutul sau fletele sunt transmiși ca linguriți, atunci când sunt mai răi.
→ De ce să-l includem în dietă? Este un pește alb de o calitate acceptabilă. Este sărac în grăsimi și nu prea bogat în proteine, dar oferă aminoacizi, iod, magneziu ... Și stochează mai puține metale decât altele.
→ Zonele și artele de pescuit durabile? Atlantic și mediteranean, cu setci, linii și cârlige. Dimensiune minimă: 20 centimetri. Singurul este un vânător care își așteaptă victimele camuflate sub nisip. Flotei europene, în special cele olandeze, i se permite să folosească o artă extrem de controversată: pescuitul electric, o formă de traul de fund. Rețeaua transportă electrozi care lansează curenți electrici la sol. Tălpile uimite se ridică de jos și sunt capturate. Barcile de pescuit economisesc astfel combustibil. Dar electrocutarea provoacă arsuri la pești. Și anihilați nevertebratele.
Merluciu
Uită-te la cântar! Dacă nu are, înseamnă că metoda de pescuit a fost traul și nu este frigărui.
→ De ce să-l includem în dietă? Merluciul este un pește alb cu foarte puține grăsimi și multe proteine. Vitamina B12, fier și potasiu. Dacă nu este foarte mare, se numește „merlan”. O curiozitate: este canibalist, poate mânca alți pești din aceeași specie.
→ Când să-l mănânci? Sezonul european de merluciu se desfășoară din martie până în iulie.
→ Cum se știe dacă este proaspăt? Branșe roșii, fără zone gălbui în jur. Pielea netedă, fără pliuri, solzi bine atașați de piele. Ochii sunt strălucitori. Carnea trebuie să fie roz deschis, să evite tonurile de gri.
→ Orice măsură de precauție? Este unul dintre peștii cu cel mai mare anisakis. Nu este recomandabil să abuzați fumetele sau bulionele de pește cu capetele și ficatul de merluciu sau de dorată, deoarece aici sunt concentrate metalele.
→ Care sunt zonele și uneltele de pescuit durabile? Merluciul european este cel mai apreciat și este distribuit în Atlanticul de Nord-Est, Marea Cantabrică, Golful Cádiz și Insulele Canare. Pescuit cu linii și cârlige. Mediterana este supraexploatată. Dimensiune minimă: 27 centimetri. Nu este europeană dacă este deja fără cap pe tejghea.
→ Nu te lăsa păcălit ... Merluciul Cape este uneori vândut, traulat în largul coastelor Namibiei și Africii de Sud, dându-se drept european, prins cu un cârlig. Este comercializat și din Chile, mai puțin gustos. Vine fără cap și eviscerat, la fel ca sud-africanul.
GROZAV
Nu te confunda! Tonul provine din mările tropicale.
→ De ce să-l includem în dietă? Albastru, gras, bogat în acid folic și omega-3. Se mai numește „ton alb” sau „albacore”. A nu se confunda cu culoarea clară, mai roșie și cu o textură și o aromă mai proaste.
→ Zonele de pescuit mai bune? Bonitos se nasc în Marea Sargasso și, ca adulți, migrează spre Azore. Deși se găsește în toate oceanele, bonito-ul din nord este una dintre bijuteriile Mării Cantabrice. Dimensiune minimă: 40 centimetri.
→ Când să-l mănânci? Din mai până în octombrie există fresce frumoase pe piețele spaniole.
→ Ce arte sunt de preferat? Exploatarea pescuitului intens a redus drastic capturile. Trolling-ul este durabil; pescuitul cu stâlp și traulul pelagic sunt acceptabile; Potrivit ONG-ului WWF, ar trebui evitat consumul de bonitoane provenite de la paragate și de la pungile cu pungă.
→ Orice măsură de precauție? Potrivit OCU, care a analizat tonul ușor în conserve de ulei vegetal de diferite mărci, valorile de mercur sunt mult sub maximul legal stabilit în UE. Ar trebui să mănânci zece cutii pe săptămână pentru a le depăși.
SOMON
Și culoarea? Ferma nu era atât de roșiatică, deoarece nu mănâncă crustacee, dar acum adaugă astaxantină în furaje
→ De ce să-l includem în dietă? Pește albastru foarte complet în vitamine, minerale și acizi esențiali. În ceea ce privește grăsimea, proporția sa este similară cu cea a sardinelor.
→ Orice măsură de precauție? Este foarte convenabil să poarte sigiliul de certificare ASC. Nu numai pentru durabilitatea sa, ci și pentru trasabilitate. Legile europene garantează că nu conține droguri. Oceana a prezentat un studiu care arată că industria somonului din Chile folosește de 1400 de ori mai multe antibiotice decât Norvegia.