Ceea ce mâncăm poate determina dacă rezistăm sau nu la coronavirus - El Independiente
Miguel Ángel Martínez-González, doctor în medicină preventivă și sănătate publică și profesor invitat la Harvard. Miguel Garrote
Înțelegeți că oamenii nu știu clar ce să mănânce și că au senzația că există ceva haos atunci când vorbești despre ce înseamnă să mănânci sănătos. „Există controverse pentru că există multe interese comerciale în spatele mesajelor care sunt transmise populației cu privire la alimentația sănătoasă și scopul meu este de a împuternici oamenii astfel încât să nu fie marionete pe care industria alimentară să le poată strânge și să le spună ce să mănânce” . Așa vorbește în mod clar unul dintre cei mai importanți experți internaționali în dieta mediteraneană, profesorul de medicină preventivă și sănătate publică Miguel Ángel Martínez-González. Din 2016, acest cercetător în epidemiologie este și profesor invitat la Harvard și tocmai a publicat împreună cu jurnalista Marisol Guisasola Ce mănânci? Știință și conștiință pentru a rezista (Planeta).
„Mâncarea afectează prost memoria, raționamentul și capacitatea de a decide”
Martínez-González consideră că confuzia oamenilor a contribuit, pe lângă industria cu interesele sale false, la o schimbare a modului de înțelegere a științei din spatele alimentelor. „Înainte, mâncarea era apreciată pentru compoziția sa chimică, dar asta oferea un răspuns foarte superficial despre ce să mănânci pentru a fi sănătos. Ceea ce oferă răspunsul definitiv este să observăm ce mănâncă oamenii și ce li se întâmplă pe termen lung. Acest lucru necesită studii de cohortă, precum cele pe care le dezvoltăm, care includ un grup mare de oameni, de obicei peste 5.000, care raportează despre dieta și sănătatea lor și sunt urmăriți timp de cel puțin cinci ani ”, explică profesorul. Un exemplu este studiul asistentelor medicale de la Harvard care urmărește 120.000 de persoane din 1976 sau studiul spaniol Predimed on the Mediterranean diet cu mai mult de 7.000 de participanți.
Aceste studii sunt cele care au făcut posibilă alungarea convingerilor, spune Martínez-González, cum ar fi cele care au jignit cafeaua sau ouăle cu mult timp în urmă. «Dacă analizați cafeaua după compoziția sa chimică, alimentul conține cea mai mare cantitate de cofeină. Dar are și un amestec complex de substanțe, multe dintre ele polifenoli antiinflamatori. Și ceea ce se vede pe termen lung la cei care consumă trei sau patru căni de cafea pe zi este că au o mortalitate prematură mai mică, o mortalitate cardiovasculară și cancer mai mică și un risc mai mic de diabet. Fie cu cofeină, fie fără ea ”, spune autorul.
Cafeaua, de la cancerigenă la „elixir”
O altă veste bună este că oul nu prezintă un risc cardiovascular mai mare pentru cei care îl consumă. „Datorită compoziției sale, nu există alimente cu mai mult colesterol decât gălbenușul oului și asta i-a determinat pe cardiologi să-l alunge din dieta pacienților lor cu risc acum câțiva ani. Cu toate acestea, compilând dovezile din aceste studii pe termen lung, am văzut că consumul său nu implică un risc cardiovascular mai mare și că este, de asemenea, o opțiune hrănitoare și foarte versatilă ", explică omul de știință care, cu doar câteva săptămâni în urmă, a publicat un studiu în Journal of Clinical Nutrition de analiză a dovezilor, urmărind aproape două milioane de persoane în 39 de investigații.