Ceapă și brânză empanadas Rețete El Comidista EL PA; S
Un aluat care nu dă greș niciodată, o umplutură cu mai multe opțiuni și o tehnică simplă pentru a le închide fără să se deschidă în cuptor: această rețetă pentru empanadas argentiniene este un hit sigur din mai multe motive.
Empanadele sunt o lume: există în multe țări, sunt făcute în moduri foarte diferite, iar ingredientele cu care sunt umplute și aluatul lor este pregătit la fel de variate ca regiunile în care sunt gătite. Vorbind doar despre femeile argentiniene, am putea spune fără teamă că sunt și ele o lume în sine. Spaniolii i-au adus în țară și, la rândul lor, i-au luat de la arabi.
Încetul cu încetul, au fost transformate și adaptate la ingredientele fiecărei regiuni, așa că astăzi fiecare provincie este mândră de propriile sale. Este dificil să se decidă care dintre ele sunt cele mai bune, dacă există o astfel de clasificare: acestea variază ca formă, dimensiune, aluat, metodă de gătit și repulsie (sistemul care le închide fără a se răspândi umplutura și rețeta nu își pierde sensul). Vorbind despre umplutură, așa cum a spus deja Clara Pérez Villalón în rețeta ei pentru empanadas de humita, opțiunile sunt nesfârșite.
De data aceasta sunt ceapă și brânză, două ingrediente simple care se combină bine. Ce fel de brânză se folosește? În Argentina, ele sunt de obicei umplute cu brânză cuartirolo, o brânză moale din lapte de vacă care se topește foarte bine și eliberează foarte puțin zer, lucru minunat pentru a împiedica deschiderea empanadelor (o dificultate suplimentară a tuturor celor care au brânză). Deoarece nu este o brânză comercializată în Spania, cele două opțiuni pe care le propun sunt mozzarella sau Arzúa-Ulloa. În cazul în care utilizați mozzarella, ar trebui să îndepărtați cât mai mult ser posibil; de exemplu încălzindu-l câteva secunde în cuptorul cu microunde și îndepărtând lichidul care se desprinde. Deschiderea ei bine peste o strecurătoare și lăsarea să se odihnească funcționează și ele.
O altă brânză cu puțină putere mai mare se adaugă, de asemenea, la umplutură. În acest caz, este grana padano, dar ar putea fi parmezan, gouda, edam sau, de ce nu, un fel de brânză albastră. Cimbru poate fi schimbat pentru oregano sau puteți face fără el, iar ceapa -care în acest caz este dulce-, ar putea fi violet, alb sau orice vă place cel mai mult. Indiferent de alegerea dvs., este important să o lăsați să se scurgă odată ce ați gătit-o, din nou, astfel încât empanadele să nu se termine în dezastru în cuptor.