Ceapă - Legume din Tudela
În acest articol veți găsi:
Ceapa este unul dintre cele mai consumate alimente din lume și unul dintre ingredientele principale ale dietei mediteraneene. Este renumit pentru valorile sale nutritive și contribuția sa la prevenirea bolilor și infecțiilor.
Sursă
Allium cepa, cunoscută în mod obișnuit sub numele de ceapă, este o plantă erbacee care aparține familiei Liliaceae (sau Aliyaceae), cum ar fi șalotele, usturoiul, prazul sau sparanghelul.
Este una dintre cele mai vechi legume care există și datorită acestui fapt este dificil să-i cunoaștem originea. Există autori care indică faptul că ceapa provine din Asia de Vest și unii alții susțin chiar că este originară din Africa de Nord, dar ceea ce pare a fi cea mai populară și răspândită versiune este că originea acestei legume se află în Asia Centrală.
Se pare că există un consens mai mare cu privire la sosirea cepei în Europa, deoarece cultivarea acesteia a fost foarte importantă în culturile egiptene, grecești și romane și tocmai aceștia au introdus legumele în țările mediteraneene, unde soiurile cu bulbi mari erau selectate, ceea ce a dat naștere culturilor pe care le cunoaștem astăzi.
Valoare nutritionala
La fel ca majoritatea fructelor și legumelor, ceapa are un aport caloric redus, doar 40 cal pe 100g, dar o valoare nutritivă ridicată. Este cunoscut drept unul dintre cele mai bune antibiotice naturale datorită bogăției sale în componente de sulf, acizi și flavonoizi. Acestea din urmă contribuie, de asemenea, la protejarea sistemului cardiovascular și la combaterea problemelor de retenție a fluidelor, împreună cu conținutul ridicat de potasiu, acid cafeic, glicolic și uleiuri esențiale. De asemenea, conține fosfor, care favorizează munca intelectuală, siliciu, care este esențial pentru absorbția calciului în oase, și vitamine multiple (A, B, B2, B3, B5, C și E). De asemenea, este bogat în sulf, brom, bariu, calciu, fluor, fier, potasiu, sodiu și iod. O întreagă combinație de vitamine și minerale pentru corpul nostru.
De ce ne face să plângem ceapa?
Este unul dintre cele mai temute momente în care vom începe să gătim: trebuie să tăiem ceapa și știm că ne va face să plângem. Dar, de ce atunci când tăiem usturoiul sau prazul asta nu se întâmplă? De ce plângem când tăiem ceapa? Nu, nu din cauza entuziasmului de a fi pe punctul de a mânca un aliment atât de sănătos, ci din cauza compoziției sale chimice.
Tocmai această explicație este dată de caracteristica principală a familiei de plante Allium căreia îi aparține ceapa, că absorb sulf din solul în care cresc și îl dispersează în compoziția lor. Prin tăierea cepei îi rupem celulele, provocând descompunerea acestor particule de sulf care emană gaz natural de sulf. Acest gaz, când intră în contact cu umezeala din ochii noștri, generează cantități mici de acid sulfuric, un acid foarte coroziv care în cantități mai mari este foarte periculos. Când intră în contact cu terminațiile nervoase ale ochilor noștri, creierul reacționează la această iritație trimițând conductele lacrimale pentru a genera mai multă apă pentru a elimina particulele dăunătoare.