Cea mai bună armură este; în
24 august 2015 01:40
Flora noastră intestinală constituie cea mai bună protecție pentru sănătatea noastră. Agenții externi, cum ar fi emulgatorii, distrug echilibrul său delicat și pot declanșa boli
Studiile efectuate pe șoareci confirmă faptul că unul dintre aditivii cei mai utilizați de industria alimentară ar putea promova obezitatea, diabetul și alte afecțiuni
E pentru urgență. Emulgatorii, unul dintre aditivii cei mai utilizați de industria alimentară (care este identificat prin litera E pe etichete), modifică flora intestinală în așa fel încât să poată favoriza obezitatea și diabetul, precum și alte boli inflamatorii. Alerta a fost lansată de cercetători de la Universitatea din Georgia, în Statele Unite, care au verificat la șoareci efectele negative ale acestor compuși utilizați pentru a îmbunătăți textura și a prelungi durata de valabilitate a alimentelor procesate.
Încă din timpurile preistorice, omul a folosit pentru hrana lor emulgatori naturali precum lecitina, prezentă în gălbenușurile de ou, dar în ultimii ani a existat un „consum masiv” al acestor substanțe care facilitează emulsia grăsimilor (uleiurilor) în apă. Cele artificiale folosesc nume comerciale precum Tween 20 sau Tween 80. Putem găsi emulgatori pentru a da un volum mai mare pâinii, pentru a obține mai multă moliciune a firimii și a prelungi conservarea acesteia. Sunt E 472, E 481 și E 482. Sau în ciocolată, sub formă de lecitine (E 322) și fosfatide de amoniu (E 442). Înghețatele (E 471), margarinele și carnea procesată, în special cârnații, au, de asemenea, emulgatori. Aditivii fac mâncarea mai gustoasă, deoarece realizează miracolul „îmbinării” uleiurilor (sau grăsimilor) cu apa, dar aceeași proprietate le face „potențial periculoase” pentru stomacul nostru.
Utilizarea lor (și, uneori, abuzul lor de către industrie, care le încorporează în proporții de până la 1,5%) a coincis cu o creștere semnificativă a bolilor legate de alterări și inflamații ale florei intestinale. Cercetătorii suspectează că, în același mod în care proprietățile alimentelor sunt modificate prin adăugarea de emulgatori, acestea ar putea provoca și modificări ale țesuturilor stomacale, făcându-le mai predispuse la inflamație.
Rezultatele prezentate în revista „Nature” evidențiază faptul că, atunci când emulgatorii sunt adăugați la dieta șoarecilor, flora lor intestinală se schimbă. Transformarea este în rău: diversitatea este redusă și bacteriile benefice se pierd. În același timp, proliferează alte bacterii dăunătoare care favorizează inflamația.
Un rozariu al bolilor
Cercetătorii devin din ce în ce mai clari că starea noastră de sănătate depinde în mare măsură de condițiile florei intestinale, așa-numita microbiotă. La animalele hrănite cu aditivi, aceste bacterii intră în contact cu țesutul colonului, provocând inflamații, lucru care nu se întâmplă în dietele lipsite de acești compuși.
Iisus Sanchís
Dietetician
"Bacteriile, ciupercile, virusurile și drojdiile alcătuiesc microbiota. Sunt de zece ori mai multe decât celulele"