Ce trebuie să știți despre uleiurile comestibile - Mai bine cu sănătatea

În ultimii ani, tendința a fost eliminarea uleiurilor comestibile din dietă. Credința este că nu sunt o opțiune bună pentru a menține greutatea. Pe de altă parte, gătitul fără ulei conferă o aromă diferită mâncărurilor. Întrebarea este dacă uleiurile comestibile sunt cu adevărat dăunătoare.

Deci, puteți avea un răspuns la această întrebare, mai jos vom revedea, printre alte aspecte, proprietățile uleiurilor comestibile și tipurile pe care le putem găsi.

Grăsimile ca compuși organici

În linii mari, grăsimile sunt o compoziție de acizi grași și molecule ținute împreună de atomi de carbon, oxigen și hidrogen. Cu toate acestea, legarea atomilor nu este întotdeauna aceeași. Prin urmare, sunt împărțite în grăsimi saturate și nesaturate. Acestea din urmă sunt subdivizate în monoinsaturate și polinesaturate.

Proprietățile și importanța uleiurilor comestibile

Au o funcție energetică, deoarece grăsimile produc în jur de 9 Kcal/g.
Sunt mijloacele de transport pentru vitaminele liposolubile (vitamina A, D, K și E).
Favorizează absorbția calciului.
Aceștia acționează ca lubrifianți.

Sunt un mijloc de comunicare între aromele și texturile alimentelor.

Etape în procesul de fabricare a uleiurilor comestibile

Acum vom vedea cum sunt fabricate uleiurile vegetale, în linii mari. Procesul constă dintr-o serie de pași:

Recepția semințelor: sămânța este analizată.
Depozitare: semințele sunt păstrate sub o umiditate specifică pentru a preveni apariția ciupercilor și bacteriilor.
Extracția petrolului: curăță, usucă și fulgi.
Rafinarea petrolului: este procesul de eliminare a anumitor acizi grași și culoare.
Modificarea grăsimii: În această etapă, se aplică proceduri precum fracționarea, intereserificarea și hidrogenarea. Aceste proceduri ajută la schimbarea compoziției alimentare a uleiului.

Subproduse: sunt obținute în timpul producției de ulei, așa este cazul reziduurilor de semințe care pot fi granulate și pot deveni fibre.

Tipuri de uleiuri comestibile

Niciun ulei comestibil nu este complet la fel ca altul. Fiecare are o compoziție specifică și a fost obținută într-un mod diferit.

Uleiurile comestibile sunt clasificate după cum urmează, în funcție de modul în care sunt obținute:

Proceduri mecanice: care presupun creșterea temperaturii și a presiunii.
Proceduri chimice: în care se folosesc produse precum solvenții pentru extracția și rafinarea uleiului.

Dar de unde știi ce ulei comestibil să alegi? Cu cât uleiul este mai pur, cu atât mai bine, întrucât va avea o aciditate mai bună. Etichetele sunt o sabie cu două tăișuri. Putem avea o idee despre conținutul său, dar nu despre securitatea acestuia.