CE TREBUIE SĂ ȘTIȚI DESPRE OU Puterea Explozivă
CE TREBUIE SĂ ȘTII DESPRE OU
AUTOR: ÓSCAR GIL
[widget>
CE TREBUIE SĂ ȘTII DESPRE OU
Da, încă un articol despre ouă care se adaugă celor pe care le discutăm pe același site web [1,2], dar de data aceasta făcând un pas mai departe în relația pe care am fost conduși să o credem cu probleme de sănătate.
Bine, vă puteți întreba în continuare „de ce un alt articol despre același lucru?”. Deși există informații abundente în acest sens, societatea nu are acces ușor și rapid la aceasta - un subiect pe care l-aș da pentru un alt articol - și singurele mijloace rapide sunt profesioniștii din domeniul medical. Problema este că medicina și nutriția sunt științe care sunt reciclate zilnic, iar mulți profesioniști de astăzi nu urmează procesul. Acest lucru duce la linii directoare și practici care s-au dovedit neglijențe.
Este de înțeles că acum cetățeanul cu educație medie în biologie pune la îndoială această nouă mișcare: nu putem petrece o jumătate de secol lucrând pe baza unor dovezi foarte învechite [3] și brusc să încercăm să schimbăm ghidurile clinice privind colesterolul de la o zi la alta.
Ghidul clinic pe care se bazează protocoalele de acțiune legate de colesterol datează din 2013, cunoscut sub numele de Adult Adult Panel Panel IV (ATP IV). A avut unele controverse înainte de publicare, deoarece se așteptau mari progrese, cum ar fi relaxarea limitei colesterolului LDL-c sau chiar eliminarea completă [4], dar nu a fost. Ca rezultat, este disponibilă o scrisoare deschisă [5] către ATP IV care solicită eliminarea acestor limite, deoarece nu există dovezi reale care să susțină nivelurile țintă de LDL-c, iar tratamentele utilizate nu s-au dovedit a fi sigure.
Acestea fiind spuse, hai să aprofundăm puțin mai mult subiectul.
COMPOZITIA DE OU
Următorul tabel prezintă defalcarea nutrienților pentru un ou de dimensiuni medii de 58 g (mărimea M):
Fără a intra în prea multe detalii, merită remarcat tendința clară a multor substanțe nutritive de a fi prezenți în cantitate mai mare - sau în întregime - în gălbenuș.
În ceea ce privește oul, este pertinent să evidențiem densitate nutritivă foarte mare, Avem în față un aliment cu TOATE vitaminele liposolubile și cu toate vitaminele B. Există, de asemenea, o prezență mai mult decât remarcabilă a mineralelor.
BIOTIN
Să nu uităm nici biotina, o coenzimă implicată în metabolismul macronutrienților. Calea Acetil-CoA carboxilază I și II este necesară pentru sinteza și oxidarea acizilor grași, Piruvatul carboxilază este implicat în gluconeogeneză (subliniind importanța biotinei în dietele cu conținut scăzut de carbohidrați) și calea propionil-CoA carboxilază intervine în metabolismul aminoacizilor, colesterolului și acizilor grași cu lanț impar.
Pe scurt, biotina este o vitamină esențială pentru oameni. Foarte recent a fost utilizat împotriva sclerozei multiple, oferind rezultate foarte promițătoare [6,7], iar la femeile gravide sau care alăptează s-a dovedit că este necesar să se depășească cantitățile zilnice recomandate (ADR) [8]. De asemenea, s-a dovedit, deși cu puține dovezi la om, că o dietă lipsită de biotină induce defecte cromozomiale care provoacă infertilitate și avort [9].
DEAL
Pe de altă parte, avem în vedere colina, un alt precursor esențial al nutrienților acetilcolinei, un neurotransmițător care este responsabil pentru medierea sinapselor nervoase. Confera integritatea structurala membranelor celulare si este responsabila pentru medierea homeostaziei homocisteinei, asa cum vom discuta mai tarziu.
În primul rând, subliniați importanța colinei atât în dezvoltarea fetală, cât și în viața adultă. După estimarea CDR a colinei în jur de 550 mg pentru bărbați (aproximativ 4 ouă întregi) și 425 mg pentru femei (aproximativ 3 ouă întregi) [10] s-a constatat că bărbații au consumat în medie 302 mg/zi, iar femeile 271 mg/zi, în picioare, în special sub consumul recomandat (numărul total de subiecți = 14.430) [11]
Etapele deosebit de importante în care trebuie inclus dealul sunt sarcină (inclusiv alăptarea) și menopauză. Nu este surprinzător că placenta este unul dintre puținele țesuturi non-nervoase care conțin cantități mari de acetilcolină, deoarece în timpul gestației este esențială în dezvoltarea hipocampului și pentru a evita problemele tubului neural la făt [12]: femeile cu consum mai mic nivelurile de colină au un risc de 4 ori mai mare de a concepe un copil cu probleme cu tubul neural decât cele cu aporturi mai mari [13,14] (s-ar putea datora metilării ADN-ului la făt [15]). De asemenea, în timpul alăptării și datorită conținutului ridicat de colină din laptele matern, mama depinde într-o măsură mai mare de aportul extern, deoarece producția sa endogenă este insuficientă pentru nou-născut și ea [16].
În etapa postmenopauză, din cauza scăderii estrogenilor, capacitatea de producție endogenă a colinei la femei scade și aceasta, dacă nu este suplimentată cu o dietă bogată în colină, poate duce la disfuncții hepatice și musculare [17], prin urmare creșterea consumului este o decizie înțeleaptă.
Și, în cele din urmă, homeostazia corectă a homocisteinei este de o importanță deosebită dacă luăm în considerare o asociere susținută pe scară largă de știință între hiperhomocisteinemie (prezență crescută a homocisteinei) și arterioscleroză [18,19], precum și cu dezvoltarea Alzheimerului [20], deși etiologia este încă neclară [21].
Să ținem cont și de asta gălbenușul de ouă este cea mai concentrată sursă de colină consumată în dietă; și având în vedere deficitul pe care l-am văzut că există în populația generală și toate patologiile asociate cu aceasta, printre care s-ar putea găsi chiar și inflamații cronice [22], alimentele bogate în colină ar trebui promovate de guvern [14].
AMINOGRAMĂ
Conținutul esențial de aminoacizi al oului este literalmente de neinvins. Toți cei 9 aminoacizi esențiali sunt prezenți; Mai mult, dacă vorbim despre BCAA, găsim leucina, izoleucina și valina într-o cantitate și proporție optime pentru activarea căii mTOR [23]. Să ne amintim, de asemenea, că leucina ar putea fi o cheie pentru tratamentul rezistenței la insulină caracteristică sindromului metabolic [24].
În plus, este pertinent să comentăm că oul este alimentul cu cea mai mare valoare proteică biologică (sub numai proteina din zer), ceea ce înseamnă că echilibrul dintre azotul ingerat și cel reținut (proteine) este 1; sau cu alte cuvinte, tot ceea ce mănânci este absorbit (spre deosebire, de exemplu, din surse vegetale).
OMEGA 3 CONȚINUT - DHA
Bilanțul raportului omega 6/omega 3 a fost discutat în articole ca acesta, dar considerăm că este important să ne amintim că multe boli cronice, cum ar fi bolile cardiovasculare, diabetul, cancerul, obezitatea, bolile autoimune, artrita reumatoidă, astmul sau depresia poate fi legată de mai mulți factori asociați cu un raport ridicat omega 6/omega 3 [25,26]. Astfel, unii autori, în conformitate cu mediul nostru evolutiv, sugerează un raport care, respectând variația genetică, a fiecărui individ se ajustează de la 1: 1 la 4: 1[26]. Cu doar 140 de ani în urmă, atunci când acest raport a început să fie încălcat din cauza dezvoltării industriei petroliere și a înlocuirii ierbii cu cereale în industria zootehnică [27] (înrăutățind considerabil profilul lipidic al cărnii și trecând astfel de la raporturile de la 2: 1 sau 3: 1 la 9: 1 sau 14: 1 [28]).