Ce sunt și cum se consumă caloriile
Mai mulți experți vorbesc despre mâncare: a mânca la trei este mai îngrășat decât a mânca la unul, grăsimile seamănă cu benzina, un coc are energie pentru a crește temperatura de 223 litri de apă cu un grad etc.
Știri conexe
Până în vară, mulți au lansat deja o cursă a înarmărilor împotriva caloriilor: alimente „ușoare”, diete, antrenament, chirurgie cosmetică. Poate că o modalitate bună de a-l învinge pe „inamic” este să-l cunoașteți mai bine: un endocrinolog, diverși biochimiști și un nutriționist explică modul în care sunt consumate aceste calorii și de ce sunt necesare.
În primul rând, o calorie este definită ca „cantitatea de energie termică necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă cu un grad centigrad”. Adică, este o cantitate minusculă de energie care este aceeași indiferent dacă provine dintr-un burete sau dintr-o frunză de salată.
În mod normal, etichetele alimentelor sunt exprimate în kilocalorii: astfel, de exemplu, un tip de chiflă are 223 kilocalorii (adică 223.000 de calorii). Sau altfel spus: cocul are suficientă energie pentru a crește temperatura de 223 litri de apă cu un grad centigrad (cel puțin teoretic, deoarece aceeași energie nu este extrasă din arsură ca și din digestia unui coc).
Ce este energia și pentru ce este nevoie?
Conceptul de energie pare de bază și intuitiv, dar are mai multe definiții. Pur și simplu, energia este capacitatea de a lucra, adică o schimbare, de exemplu în viteză sau temperatură. De fapt, fiecare dintre funcțiile de care depinde viața necesită energie, de la mers până la visare, iar în procesul de realizare a acestora se eliberează căldura care menține corpul uman la aproximativ 37 ° C.
Toată această energie este utilizată practic pentru două procese: producerea de noi „cărămizi” sau molecule pentru clădirea care este corpul uman (anabolism) și pentru a menține toate utilajele funcționale (catabolism).
Cum arzi calorii?
Când substanțele nutritive intră în celule, are loc un proces cunoscut sub numele de respirație celulară, care nu are nimic de-a face cu respirația pulmonară. Acesta constă în oxidarea (descompunerea în unități mai mici) a moleculelor alimentare pentru a produce dioxid de carbon, care este apoi expirat în respirație. În acest proces, se folosește oxigen și se produce ATP, o moleculă care servește ca „monedă energetică”, care servește drept „depozit de energie” și pe care celulele o pot folosi pentru a-și plăti procesele.
Acest proces are loc în mitocondrii, un mic „organ” asemănător unei crochete din interiorul celulelor care funcționează ca centrale electrice pentru producerea de energie. În interiorul său se află „lanțuri de transport de electroni” care, ca un lanț uman, își transmit energie și electroni unul de la altul de la moleculele alimentare la oxigen. Datorită acestor salturi, celula obține ATP, pentru a-l utiliza acolo unde are nevoie.
Potrivit doctorului în biochimie și cercetătorului Esteban Montejo de Garcini, în funcție de originea caloriilor, fie că sunt grăsimi, proteine sau zahăr, celulele au un mod diferit de lucru. În general, zaharurile sunt degradate prin glicoliză mai întâi și ciclul Krebs mai târziu, acizii grași (grăsimi) prin așa-numita beta-oxidare și aminoacizii (proteine) prin diferite căi care ajung mai târziu la ciclul Krebs.
La ce se folosesc?
Producerea de noi „blocuri de construcție” și menținerea funcțiilor (respectiv anabolism și catabolism) se traduc în trei procese fundamentale. Primul este metabolismul bazal, care este setul de procese care mențin corpul în viață și a cărui intensitate depinde de vârstă, sex, greutate și înălțime, potrivit Luis Alberto Zamora, purtătorul de cuvânt al Asociației Dieteticienilor și Nutriționiștilor. Madrid (ADDINMA ). Dar nu toate țesuturile consumă aceeași energie. De exemplu, partea slabă (mușchii și viscerele) are un cost metabolic mai mare decât partea grasă. Acesta este unul dintre motivele pentru care bărbații cheltuiesc mai multă energie pe metabolismul lor bazal, deoarece femeile au o proporție mai mare de grăsime în organism.