Ce sunt poliolii sau alcoolii zahărului
Ce sunt poliolii?
Poliolii, cunoscuți și sub numele de polialcoholi sau alcooli de zahăr, sunt folosiți ca îndulcitori nivel scazut de calorii.
Măresc dulceața din alimente fără a adăuga prea mult zahăr, motiv pentru care se găsesc în general în alimentele clasificate ca „cu conținut scăzut de calorii”, „fără zahăr” sau „fără zahăr adăugat”.
Numele acestui substitut de zahăr „alcooli de zahăr” poate fi înșelător. Nu sunt zahăr și nu sunt alcooli!
Alcoolii de zahăr sunt numiți astfel deoarece au un structură chimică Similara zahăr și alcool, dar nu sunt nici una, nici alta!
Caracteristicile poliolilor
La fel ca fibrele alimentare, alcoolii din zahăr sunt carbohidrați din punct de vedere tehnic, dar au o densitate de energie mai mică (calorii pe gram) și spre deosebire de zahăr (sucarosa) nu afectează nivelul zahărului sânge și nu provoacă cariile dentare.
Au mai puține calorii decât zahărul, dar mai multe calorii decât „înlocuitori de zahăr non-nutritivi” precum Aspartam, Acesulfam K sau sucraloză printre altele.
Poliolii se extrag în principal din surse naturale precum fructe si legume. Fiecare tip de alcool din zahăr poate varia în ceea ce privește dulceața și conținutul de calorii.
Diagramă de comparație
În acest tabel, acestea sunt clasificate în funcție de calorii, indice glicemic și dulceață (ținând cont că dulceața 100% ar corespunde zahărului de masă).
| Ingredient | Cal/g | Index glicemic | Dulceaţă |
| Zaharoză (zahăr) | 4 | 60 | 100% |
| Sirop de maltitol | 3 | 52 | 75% |
| Amidon hidrogenat hidrolizat | Două | 39 | 33% |
| Maltitol | 2.7 | 36 | 75% |
| Xilitol | 2.5 | 13 | 100% |
| Isomalt | 2.1 | 9 | 55% |
| Sorbitol | 2.5 | 9 | 60% |
| Lactitol | Două | 6 | 35% |
| Manitol | 1.5 | 0 | 60% |
| Eritritol | 0,2 | 0 | 70% |
Cum procesează corpul polioli
Alcoolii de zahăr sunt foarte mulți mai greu de digerat decât zaharoza (zahărul). Acestea sunt metabolizate puțin câte puțin și absorbite într-un incomplet. Odată absorbite, acestea sunt transformate în energie prin procese care necesită insulină mică sau deloc.
Deoarece majoritatea alcoolilor din zahăr nu sunt absorbiți în sânge, aceștia trec prin intestinul subțire și sunt fermentați de bacterii din intestinul gros. Prin urmare, un consum excesiv poate provoca gaze, diaree și stomac deranjat la unele persoane.