Ce sunt Ferigile Fiddlehead
Colectate din lădițele ferigii de struț sunt lăstarii tineri ai plantei care arată ca niște mici suluri care ies din sol. Disponibile doar pentru o perioadă scurtă de timp în primăvară, sunt o delicatesă delicioasă cu mulți fani devotați care abia așteaptă sezonul Fiddlehead. Fiddleheads se hrănesc cu sălbăticia în anumite părți ale SUA și Canada, unde sunt, de asemenea, consumate mai frecvent. Unii colecționari le vând piețelor și le pun la dispoziția mai multor persoane. Cel mai bun atunci când este pur și simplu sotat sau aburit imediat după recoltare, viorile oferă o aromă minunată de primăvară pentru mâncăruri simple.
Ce sunt Fiddleheads?
Capetele lăutărești sunt vârfurile strânse înfășurate ale ferigilor. Aceste delicatese delicate sunt disponibile doar la începutul primăverii, când ferigile își dezvoltă lăstarii noi. Frunzele tinere de ferigă sunt disponibile în principal pentru hrană.
Lăutarii mâncați în America de Nord sunt feriga de struț (Matteuccia struthiopteris). Alte ferigi pot fi toxice, deci nu hrănește niciodată fără un ghid experimentat. De asemenea, este important să recoltați doar câteva vioane într-o grămadă sau feriga ar putea muri. Din fericire pentru fanii Fiddlehead, ferigile de struț sunt destul de frecvente, în special în zonele de pădure temperate și lângă pâraie. Ele cresc în aglomerări dense din statele câmpiilor nordice până la coasta de est a Statelor Unite și în cea mai mare parte a Canadei.
Nu trebuie să le căutați singuri, deoarece lăutarii pot fi găsiți pe piețele de specialitate în alimentele sălbatice. Cu toate acestea, acestea nu sunt disponibile pe scară largă și sunt scumpe datorită sezonului lor scurt. Capetele de violon necesită puțină pregătire dincolo de o clătire completă. Cel mai bine sunt gătite ușor, fie aburite, fie fierte și pot fi servite ca o parte ușoară sau deasupra unei farfurii.
Cum se gătește cu viorile
Clătiți capetele lăutarilor cu mai multe schimbări de apă rece și îndepărtați murdăria sau nisipul înainte de utilizare. Capetele de violon sunt obiecte delicate care își pierd rapid aroma strălucitoare și crocantă, așa că utilizați-o cât mai curând posibil după recoltare pentru a experimenta cea mai bună aromă și textură.
Viorele ar trebui să fie cel puțin gătite ușor (unele autorități recomandă gătit complet). Viorile crude pot transmite boli de origine alimentară și/sau pot provoca stomac deranjat dacă sunt consumate în cantități mari. Fiddleheads sunt gustoase aburite sau sotate. De asemenea, pot fi fierte timp de 6 până la 8 minute (recomandat înainte de a adăuga la feluri de mâncare). Evitați să gătiți prea mult viorile. Se potrivesc bine cu unt și lămâie și sunt minunate în feluri de mâncare cu ouă sau cu sos holandez. Pentru o adevărată delicatese, gătiți-le în combinație cu frații lor de primăvară.