Ce sunt anghinarea de Ierusalim?
De: Tonya Yirka
Actualizat la: 20 noiembrie 2017
Anghinarea de Ierusalim (Helianthus tuberosus L.) nu este un anghinare și nici nu este din Ierusalim, dar este originar din America de Nord, arată ca un mic cartof subteran sau o rădăcină de ghimbir și primii locuitori au numit-o „rădăcinile Soarelui” . Fiind membru al familiei de floarea-soarelui, a fost numit ulterior „girasole”, un cuvânt italian care înseamnă „floare care se întoarce spre soare”, care ar putea fi derivat din „Ierusalim”. Aflat în zona Cape Cod în 1605, Samuel Champlain, exploratorul francez, a sugerat că tuberculul avea gust de anghinare. În anii 1960, acești tuberculi au fost redenumiți „anghinare din Ierusalim”.
Descriere
Majoritatea celor 23 de soiuri de anghinare din Ierusalim, cunoscută și sub numele de măr al pământului în Anglia, topinambour în Franța, anghinare, pataca și namara în Spania și cartof dulce-tupinanba, tunambor și tupinamba în Brazilia, în S.U.A. sunt cultivate în California. Pielea acestui tubercul poate fi alb, maro deschis, roșu sau violet. Mulți consumatori spun că nu numai că au un indiciu de aromă de anghinare, ci și un parfum delicat și dulce de nucă și că sunt crocante atunci când sunt consumate crude. Pentru mulți, aroma acestui tubercul le amintește de apa de castane sau de jicama. Dacă le înghețați sau le păstrați în pământ câteva zile după recoltare, acestea obțin un gust dulce. La unii oameni acest tubercul are un ușor efect laxativ.