Ce sunt amidonurile și cum le putem folosi în bucătărie

Acum câteva zile, o persoană m-a întrebat dacă pot înlocuiți o făină cu un amidon să facă o anumită elaborare. Și, deși este adevărat că în anumite momente substituția nu contează prea mult, trebuie spus că nu sunt la fel. De aceea am vrut să explic ce sunt amidonurile și cum le putem folosi în bucătărie.

sunt

În timp ce o făină este compusă din apă, gluten și amidon (și alți compuși în prezență mai mică), un amidon este doar carbohidrați, amidon. Mai exact, și, deși nu ne va oferi nimic mai mult decât puține cunoștințe despre el, este vorba despre amidonuri compuse din carbon, oxigen și hidrogen.

Unde găsim amidonurile

Amidonul este foarte abundent în plante, în special în fructe și rădăcini. În magazine le găsim sub formă de pulbere albă și mai ales sunt extrase din diferite legume precum cartofi, orez, porumb, grâu etc.

Deși este adevărat că cele mai frecvente sunt cele de mai sus, acum pot fi găsite altele cu o origine mai exotică (datorită necunoscutului până de curând), precum cele din manioc, din care se obține tapioca, amidonul de sago care este extras din niște palmieri cu același nume.

Deși este adevărat că cei cu cel mai mult amidon sunt orez și grâu care pot fi 75% amidon în compoziția sa, urmat de porumb care are până la 70% amidon. Și un amidon care se folosește mult în unele bucătării este amidonul de cartofi. Dar cartofii sunt 25% amidon.