Ce știm despre pericolul utilizării foliei de aluminiu în cuptor pentru gătit?
Nu este prima dată când ne întrebați despre metodele sau instrumentele de bucătărie; De fapt, am vorbit deja despre teflonul cratițelor sau acrilamida și de ce nu este indicat să prăjiți prea mult mâncarea pentru a o prepara. De data aceasta, întrebarea dvs. este daFolosesc folie de aluminiu la cuptor (de gătit al papillote, de exemplu), ne poate afecta negativ sănătatea.
Potrivit Gemma del Caño, specialist în industria alimentară, pentru Maldita Ciencia, aluminiul este un metal greu și, spre deosebire de alte substanțe, poate provoca efecte în organism datorită acumulării unor cantități mari. „Dar, desigur, trebuie să știi întotdeauna care sunt cantitățile mari, când ar migra de la folie de aluminiu la alimente și pentru cât timp”, adaugă expertul.
Pentru a fi comercializat, folia de aluminiu trebuie să fie realizată teste de migrare în care sunt demonstrate cantitățile de metal care trec în alimente. Maximul permis în cazul acestui metal și recomandat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA, pentru acronimul său în engleză), atât pentru hârtia pe care o folosim acasă, cât și pentru toate recipientele care îl conțin, este 1 mg/kg de furaje. Atâta timp cât îl folosim la temperaturi potrivite, aceste cantități nu vor fi depășite. Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție (AESAN) colectează, de asemenea, aceste limite.