Ce problemă avem cu nucile? Sunt bune Sunt ceto Există limite pe care le pot abuza;

vreau sa slabesc

Vreau o dietă sănătoasă

Îți poți imagina să nu mai ai o relație obsesivă cu mâncarea și să recâștigi controlul?

Nucile sunt marii aliați ai aproape oricărei diete care există

Pentru vegetarieni și vegani, acestea reprezintă o sursă etică de hrană

Pentru celiaci, cei care sunt afectați de gluten, cei care urmează dieta autoimună, paleo sau primară sunt înlocuitori pentru tot ceea ce este cerealele

Și pentru ketos, acestea sunt un fel de economisire a vieții, deoarece majoritatea (nu toate!) Sunt sărace în carbohidrați, bogate în grăsimi sănătoase și unele chiar bogate în omega-3 (revin la aceasta în câteva paragrafe)

Problema cu nucile (și semințele) este aceeași ca întotdeauna, este o problemă de marketing

Așa cum am crescut demonizând grăsimile și fiind foarte foarte foarte toleranți la zahăr, nucile ne sunt prezentate aproape ca exemplul suprem al alimentelor sănătoase.

Aproape în fața unei salate de salată de miel, nuci și ulei de măsline, am avea probleme să decidem care dintre ele este cea mai bună mâncare pentru noi

Și, de fapt, mesajul este deja corect, sunt foarte recomandabile, dar, ca în toate, trebuie să aplicați întotdeauna aceeași frază

doza face otravă

Și în fructele uscate se aplică și această expresie

Este amuzant cum, deși cuvântul nutrienți este foarte normalizat, cuvântul anti-nutrienți pare a fi luat dintr-o carte de magie neagră

Ca înainte, chestii de marketing

Ideea este că anti-nutrienții sunt ceea ce sugerează cuvântul, compuși care cumva blochează nutrienții.

Mai exact și vorbind de nuci?

Acidul fitic

Problema cu acidul fitic este că noi (și alte animale non-rumegătoare) nu avem enzima fitaza, care este responsabilă de procesarea acidului fitic

Prin „proces” vreau să spun, în acest caz, să separăm fosforul de molecula de fitat, de fapt „fosforii”, deoarece vorbim despre 6 fosfați atașați moleculei (un ciclohexan numit inozitol)

Problema cu neprocesarea lor este că acidul fitic se leagă de mineralele pe care le găsește acolo (cele pe care le ingerăm și în acel moment) și tot compusul precipită și devine inabsorbabil de intestin

Adică, sechestrează minerale de care, prin urmare, nu mai absorbim și nu profităm

Cum să o rezolvi

Există modalități de a reduce conținutul de acid fitic, de la gătit pana cand fermentaţie, germinaţie sau pur și simplu având-le în apă câteva ore înainte de a le mânca (înmuiere în limba engleză)

O altă modalitate este de a mânca direct enzima fitază pe care o găsim în alimentele probiotice (articol)

Și poate cel mai bun mod este să nu mâncăm minerale atunci când mâncăm acid fitic, adică spațierea meselor și izolarea nucilor

Deoarece atenție, acidul fitic este bun pentru sănătatea dumneavoastră datorită proprietăților sale anti-oxidante, pentru reducerea inflamației, pentru inducerea autofagiei și, de fapt, puteți citi aici o listă cu 16 proprietăți pozitive ale acidului fitic

Și fără a uita (ca în toate cazurile) efectul său hornetic

Dar, așa cum spun, doza face otravă

Când va trece?

Cantitatea de fitat variază în funcție de nuci

Cine are cel mai mult? Caju, 1,8 g la 100 g, urmat de alune (1,6 g) și migdale (1,3 g), apoi avem nuci (0,8 g) și terminăm cu castane (0,047 g)

Aveți liste mai complete (și cu variații relevante, înțeleg că provin atât din metoda de analiză, cât și din originea nucilor) de exemplu aici

---