Ce ne spune această clasificare? Suntem cu adevărat capabili să-i înțelegem semnificația?
Când întâlniți prima dată ocazia de a gusta Wagyu japonez, este posibil să observați că, în majoritatea cazurilor, există o clasare a punctajului, care se referă la un mod de a clasifica calitatea cărnii și, în majoritatea cazurilor, este comun să auziți gama A5.
Ce ne spune această clasificare? Suntem cu adevărat capabili să-i înțelegem semnificația?
În 1961, guvernul japonez a aprobat crearea unei asociații care să guverneze și să stabilească o metodă de clasificare care să permită definirea prețurilor cărnii pentru distribuție, ceea ce a dat naștere JMGA (Japan Meat Grading Association). Acest sistem de clasificare a ajutat la stabilirea unei calități uniforme și a unor prețuri similare standardelor de calitate definite pe piața cărnii din Japonia.
Cum funcționează această clasificare?
În continuare, vom explica în cel mai simplu mod posibil cum funcționează acest sistem și considerațiile pe care trebuie să le luăm în considerare.
Primul lucru de știut este că singurii autorizați să clasifice și să clasifice carnea sunt membrii JMGA.
Clasificarea este combinată cu o literă a alfabetului și un număr precum A5, există un total de 15 tipuri de combinații care merg de la C1 la A5
Scrisoarea (A, B, C) = Rata de redare
Scrisoarea descrie procentul de carne comestibilă din carne de vită; și este compus din trei niveluri în care A reprezintă cel mai înalt rang, trecând prin B și încheind cu C drept cel mai mic procent posibil. Aceasta înseamnă că un procent mai mare de carne poate fi utilizat într-un interval A comparativ cu C.
Numărul (1-5) = Calitatea cărnii
Numărul reprezintă calitatea cărnii în ansamblu, unde 5 este numărul maxim de clasificare și 1 este cel care a obținut cel mai mic scor posibil.
Puncte pentru a obține calitatea cărnii