Ce înseamnă să nu mănânci gluten? Așa trăiesc celiacii

• Instruire
• Știri
• Formatori
  • A EXECUTA
  • Sara Tabares
  • Michael Boyle
  • Juan Ruiz
  • Jorge Garcia
  • Jorge Nieto
  • Guillermo Alvarado
• Nutriție
• Antrenor
• Instruire
• Opinie

Acasă | Ce nu înseamnă cu adevărat gluten?

Nutriție

29 mai 2017

Sâmbăta trecută, 27 iunie, a fost Ziua Națională pentru Celiaci. Ce înseamnă a fi celiac? Boala celiacă sau boala celiacă (CD), este o boală care vă împiedică să consumați gluten, datorită unei predispoziții genetice, fără a afecta sănătatea.

Să ne întoarcem la gluten. M-am săturat să văd cum o serie de oameni, fiind educați, nediagnosticați medical sau cu pregătire în cercetare biomedicală, își petrec ziua încercând să demonstreze cât de rău este glutenul. Aceștia scotocesc puburi pentru orice indiciu că ar putea provoca probleme. De parcă oprirea glutenului ar fi soluția la toate problemele lumii. Nu aș fi surprins să citesc într-o zi că corupția politică din această țară este cauzată de consumul de gluten.

A nu lua gluten nu este ușor. Cei care nu sunt celiaci minimalizează problema sau arată pur și simplu o mare ignoranță. Orice celiac vă poate spune despre cazurile unui restaurant în care vă poate aduce o salată cu pâine, iar când spun că nu puteți avea grâu, scoateți pâinea și lăsați-vă aceeași salată. Lucrul nu este atât de simplu. Avem o problemă serioasă, cu doar un vârf de pâine care rămâne în salată. Acesta este esența problemei, într-adevăr. Ați încetat să mai luați gluten? Sau Ești ca cei care spun că sunt vegetarieni, dar mănâncă șuncă și/sau pește?.

Aproape un 50% din celiacos prezintă leziuni intestinale după ce a luat o dietă fără gluten în primul an. Se pare că se datorează omiterii dietei sau consumului de alimente contaminate fără să știe. Cunosc mulți celiaci care cred că sushi-ul nu conține gluten, când oțetul de orez poate conține grâu și, în plus, poate exista o contaminare încrucișată de soia, tempura etc.

A fi celiac implică aruncarea prăjitorului de pâine, a strecurătorului, a lingurilor de lemn dacă locuiți cu persoane care iau gluten. Trebuie să ai propriul tău prăjitor de pâine, propriul tău filtru Și, pentru siguranța dvs., mai bine că mâncarea dvs. este separată de locul în care poate exista gluten. Dacă rămâi cu niște prieteni sau îți iei propria mâncare, va trebui să întrebi totul, cu consecința «esti putin exagerat ». Eu însumi cu o ocazie, datorită faptului că sunt grea, nu am ajuns să mănânc paste din grâu, miracol. Acest script va fi familiar pentru mai mulți:

- Am cumpărat aceste paste de la Mercadona pentru dvs.

- Există paste fără gluten în trei culori în Mercadona?

- Da uite.

- E grâu ...

- Stridii, am luat-o acolo unde scria fără gluten.

Acesta este doar un caz experimentat la prima persoană, dar fiecare celiac are cel puțin o poveste similară. De parcă acest lucru nu ar fi suficient, faptul că un aliment este prezentat ca „fără gluten” nu înseamnă că nu conține gluten. În cazul în care un bucătar pregătește un sandviș cu pâine de grâu, ar trebui cel puțin să vă spălați bine mâinile și toate ustensilele și suprafețele de bucătărie înainte de a pregăti sandvișul fără gluten. Cu toate acestea, cele mai rele sunt de obicei petreceri sau mese sociale:

---