Ce impact are stocarea asupra nutrienților din alimentele AZTI
Ultimele stiri
Tabele de maree 2021
Industria alimentară câștigă încredere în timpul pandemiei COVID-19
Cercetări științifice pentru a asigura sustenabilitatea pescuitului de ton în Oceanul Indian
ANA BARANDA. Expert în alimente noi. AZTI
În timpul stării de alarmă, multe lucruri s-au schimbat în case legate de obiceiurile de cumpărare și consum alimente. Printre alte aspecte, închiderea centrelor de învățământ, telelucrarea etc. au drept consecință că petrecem mai mult timp acasă, mâncăm mai mult, gătim mai mult și o facem mai multe zile pe săptămână decât de obicei.
Toate acestea au dus la achiziții mai mari decât în mod normal cu rezultatul frigiderelor pline de produse proaspete, cu consumuri mai mult sau mai puțin lungi.
Baza unei diete bune este mâncați tot felul de alimente pentru a obține nutrienți de origine diferită. Și, în acest context, depozitarea corectă a acestuia este esențială pentru a evita deteriorarea acestuia și, odată cu acesta, pierderea nutrienților.
Unele linii directoare pentru ca alimentele să nu-și piardă proprietățile atunci când le depozităm
1.- Protejați-le în recipiente opace închise
O regulă generală generală pentru depozitare este că alimentele trebuie protejate în recipiente opace închise, deoarece lumina și oxigenul provoacă defalcarea grăsimilor și a anumitor vitamine. În plus, atunci când nu au nevoie de refrigerare, plasându-le în locuri reci și uscate, împiedică dezvoltarea mucegaiurilor.
2.- Feriți-vă de temperaturile ridicate
Temperaturile ridicate provoacă, de asemenea, deteriorarea alimentelor și pierderea de vitamine, în principal. În cazul vitaminei C, pierderile sunt foarte dependente de temperatură. Astfel, o creștere de 10 ° C crește cu un factor de 6 până la 20 degradarea vitaminei C în legume și cu un factor de 30 până la 70 în fructe. Conservarea prin refrigerare încetinește deteriorarea produselor perisabile și o oprește complet prin înghețare. Aceste procese au un efect minim asupra proteinelor, amidonului și altor carbohidrați. Cu toate acestea, structura poroasă a anumitor produse (de exemplu, peștele) le face accesibile oxigenului, care poate provoca oxidarea lipidelor dacă depozitarea nu se efectuează în condiții adecvate. În cazul produselor vegetale, vitaminele pot fi foarte afectate dacă depozitarea nu se efectuează în mod corespunzător, ținând cont de alți factori precum activitatea lor respiratorie și umiditatea relativă a mediului. În plus, pentru a-și păstra nutrienții, timpul de depozitare ar trebui să fie cât mai scurt posibil.