Ce este zaharoza și cum ne influențează sănătatea

Știi zahărul alb pe care îl folosești pentru a îndulci cafeaua sau pentru a face acel tort special? Ei bine, se numește zaharoză, cunoscut și sub numele de zahăr de masă!

zaharoza

Un carbohidrat care poate fi obținut din diferite surse vegetale, în special trestia de zahăr, care trece printr-un proces complex de industrializare până când transformă acest pulbere albă fină de gust dulce, așa cum știți cu siguranță.

Proprietățile sale chimice au făcut zaharoză wild card-ul deserturi și a cucerit de-a lungul istoriei o legiune de „furnici” pasionate de dulciuri. Cu toate acestea, consumul excesiv al acestei substanțe a provocat o creștere a bolilor cronice și a compromis gustul alimentelor și dieta multor oameni.

Mai bine înțelegeți ce zaharoză și cum influențează în sănătatea noastră!

Zaharoza: Ce este?

Zaharoza Este practic un carbohidrat format dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză.

Pentru a înțelege mai bine funcția zaharozei în organism, este important să știți ce sunt carbohidrații și care este funcția lor în organism:

glucide, care au acest nume deoarece sunt alcătuite din molecule de carbohidrați (2 molecule de hidrogen și una de oxigen sau apă!), se găsesc din abundență în natură în alimentele de origine vegetală și constituie principala sursă de energie pentru consumul uman.

Este zahăr zahăr?

Acești carbohidrați pot fi clasificați în mai multe moduri, dar principalul este numărul de molecule de carbohidrați care sunt unite din așa-numitele legături glicozidice, cum ar fi

  • Monozaharide: . Acestea suntglucoză (cea mai simplă formă de carbohidrați, prin care celulele obțin energie),fructoză (zahăr găsit în mod natural în fructe) șigalactoză (zahăr simplu care alcătuiește zahărul din lapte și se găsește în cantități mai mici în leguminoase precum năutul);
  • Dizaharide:au două molecule de carbohidrați. Exemple: maltoză(glucoză + glucoză), principalul zahăr responsabil pentru gustul berii, zaharoză(glucoză + fructoză), zahărul de masă șilactoză(glucoză + galactoză), care, după cum știți, este zahărul din lapte.

Acestea sunt numite zaharuri simple, deoarece sunt deja disponibile pentru a genera energie pentru organism sau sunt ușor „sparte” în glucoză în acest scop. Dar există și zaharuri complexe, care sunt:

oligozaharide, care au două până la șase molecule de carbohidrați; sau polizaharide, alcătuit din multe molecule de carbohidrați, de obicei mai mult de zece.

Printre acestea se numără amidon, găsite în principalele surse de carbohidrați alimente cum ar fi orez, porumb, cartofi, manioc, făină de grâu și subprodusele sale, cum ar fi pâine, paste, prăjituri și prăjituri, manioc, caramel și igname.

Sunt și polizaharide dextroză (utilizat pe scară largă ca supliment nutritiv), celuloză (din plante și copaci, utilizate la fabricarea hârtiei) și glicogen (rezerva de glucoză stocată în ficat sau mușchi).

Ai observat că toate aceste tipuri de carbohidrați se numesc zahăr? Pentru că, de fapt, sunt. Deci, atunci când mănânci o pâine pe farfurie la micul dejun, macaroane sau cartofi la masa, corpul tău primește un aliment care urmează să fie transformat în zahăr!

Ei bine, acum că știi ce sunt carbohidrații sau zaharurile și că zaharoza este unul dintre ele (cel mai folosit de fapt), să continuăm să vorbim despre asta, care este subiectul acestei postări.

TIPURI DE ZAHAR.

Știți diferitele tipuri de zahăr care există?

Formarea zaharozei

Zaharoza se obține în mod natural și din abundență din trestia de zahăr, principala materie primă a acestui produs, care conține între 14 și 24% zaharoză.

Poate fi extras și din Sfeclă, cu 6,1% din substanță în compoziția sa. Dar pe lângă aceste surse, zaharoza poate fi găsită și în alte fructe și legume, precum caisul, pepenele galben, piersica și morcovul.

mierea este bogată și în zaharoză- O opțiune foarte hrănitoare, plină de antioxidanți pentru îndulcirea alimentelor!.

Zaharul alb sau rafinat suferă un proces de industrializare foarte complex pentru a dobândi forma și aspectul pe care îl comercializează. Trestia de zahăr trece printr-o serie de procese, cum ar fi spălarea, măcinarea, stoarcerea, gătitul, evaporarea, filtrarea, adăugarea chimică, cristalizarea, centrifugarea și uscarea.

Cum. Asta înseamnă multă industrializare!

Asa de zahărul rafinat este considerat un produs alimentar ultraprocesat!

rezumat

Zaharoza, cunoscută popular ca zahăr de masă sau zahăr alb, este un carbohidrat clasificat drept dizaharidă, alcătuit dintr-o moleculă de glucoză și o altă fructoză.

Pentru a deveni zahărul pe care îl cunoaștem, zaharoza poate fi extrasă din trestie de zahăr sau sfeclă, de exemplu, și suferă un proces complex de industrializare pentru a deveni pulberea albă fină pe care o cunoaștem.

Pe lângă rolul său în alimente, zaharoza este utilizată și pentru producerea combustibilului cu etanol.

Alimente bogate în zaharoză

Ce alimentele sunt bogate în zaharoză? Mai jos puteți găsi o listă cu unele dintre cele mai relevante:

  • Grapefruit
  • suc de mere
  • Portocale
  • Morcov crud
  • Cereale comerciale
  • Castan crud
  • Sfeclă
  • Miere
  • Stafide
  • Alții

Beneficii și daune ale zaharozei pentru sănătate

Principalele beneficii ale zaharozei sunt legate de utilizarea acesteia în gătit și de plăcerea pe care o aduce gustul dulce!

Zahărul este cel mai versatil îndulcitor dintre toate disponibile iar proprietățile sale chimice sunt dificil de imitat pe deplin de către orice alt ingredient. Produsul oferă textură, corp, volum și stabilitate diverselor rețete.

Compoziția zaharozei

Zaharoza are mai multe tipuri, care sunt disponibile în funcție de utilizarea lor (de uz casnic sau industrial), cum ar fi zahărul rafinat, cristalul, cofetăria, maro, inversat, lichid etc. În ciuda creșterii consumul de zaharuri mai sanatoase precum maro si demerara, cele mai cumpărate și consumate tipuri sunt încă zahărul cristal și zahărul rafinat.