Ce este un Blast Chiller - GHID UTIL
Un răcitor de răcire este un element mecanic care determină un proces alimentar prin intermediul căruia este destinat să scadă drastic și rapid temperatura unui aliment pentru a reduce posibilitatea multiplicării bacteriilor în alimentele gătite.
Una dintre marile probleme cu care se confruntă bucătăria de astăzi este prevenirea posibilelor boli care pot fi transmise prin alimente datorate bacteriilor, deoarece aceste tipuri de organisme se răspândesc mai ușor la temperaturi cuprinse între 10 ° C și 60 ° luând în considerare faptul că cultivarea sa optimă se găsește atunci când alimentele sunt aproape de temperatura corpului uman (35º-45ºC). Prin urmare, industria alimentară este obligată să reducă riscurile.
Răcitorul de răcire, fiind un sistem de răcire rapidă pentru alimente, devine un aliat fundamental în bucătăriile profesionale. Cu acest proces forțat, scopul este de a realiza o reducere foarte rapidă temperatura internă de alimente care tocmai au fost gătite într-un timp în general mai mic de două ore, evitând proliferarea bacteriană și menținând condițiile organoleptice ale produsului (texturi, gust, miros etc.)
De ce să folosiți chillere?
Conținutul acestei postări
După cum am menționat, alimentele care sunt congelate în congelatorul tradițional își pierd calitatea, aroma și textura, deoarece atunci când un aliment este supus unui proces de îngheț lent, moleculele de apă din interiorul acestuia cresc în volum. Această creștere a volumului rupe radical textura produsului pe măsură ce celulele sale sunt rupte. Din acest motiv, atunci când îl dezghețăm, există o mare pierdere de lichid și greutate (pierderi calculate între 15% și 20%).
După decongelare, când produsul începe să fie gătit, produsul se micșorează și își pierde starea naturală ca omolog proaspăt, ca o consecință a ruperii fibrelor într-un proces inițial slab construit (pierderea calității și a parfumurilor)
Ce se întâmplă, prin urmare, dacă folosim răcitoare de răcire în acest proces? Congelarea rapidă are ca rezultat formarea de microcristale în interiorul alimentelor. Astfel, dezghețarea elimină ruperea țesuturilor.
Diferențe între congelator și răcitor de răcire.
A congelator tradițional, Fie că sunt profesionale sau industriale, precum și un congelator la domiciliu sau congelator, acestea reduc temperatura lent datorită puterii reduse și sunt, de asemenea, statice sau cu circulație lentă a aerului intern (pentru a nu usca alimentele).
Răcitorul de răcire are un capacitate de răcire foarte mare și recirculare foarte rapidă a aerului interior camera (aproximativ -45 ° până la -85 ° C; în funcție de modelul de răcitor de răcire).
Care este diferența dintre un răcitor de explozie și un tunel de îngheț?
Practic niciunul, deși este denumit de obicei dispozitivul care permite reducerea drastică și într-un spațiu scurt de timp, temperatura unui aliment și tunelul de congelare ar fi un răcitor de răcire folosit în procesele industriale pentru a îngheța cantități mari de același sistem și metodă.