Ce este trasabilitatea și în ce constă?
" sistem de auto-monitorizare bazată pe principiile Sistem HACCP necesită o procedură trasabilitate ca premisă pentru asigura buna funcționare a acestuia."
Trasabilitate Este un termen care nu a existat în dicționar până de curând, deoarece utilizarea sa s-a răspândit în ultimii ani. A fost tradus direct din alte limbi pentru a defini controlul unui proces, val localizarea unui produs în orice punctul lanțului de aprovizionare, cunoscând fabricarea componentelor și legăturile sale. Garantează trasabilitate de o produs implică toate agenți de lanț, de aceea este foarte important să existe un consens între ei în informație a schimba, în limba de utilizat, în canal de distribuție și în ce informații ar trebui să fie stocate și de către cine.
Implementarea unui sistem de trasabilitate poate fi complicată, dar nu există altă opțiune decât să perseverăm în această linie, deoarece trasabilitatea pe termen scurt va fi ceva absolut consubstanțial cu alimente.
Trasabilitatea alimentelor.
trasabilitate este o instrument management implicit în Sistemul de analiză a pericolelor și puncte critice de control (HACCP, în limba engleză HACCP). Managementul sistemului HACCP, al cărui scop este reducerea pericolelor asociat cu producția și comercializarea alimentelor, necesită identificarea produsului sub responsabilitate de operator economic.
De sistem de trasabilitate Merită subliniat, printre altele, următoarele aspecte:
- Este o cerință fundamentală pentru gestionarea afacerii cu produse alimentare și a alimentelor, care necesită proceduri documentate pentru identificarea tuturor produselor care sunt sub responsabilitatea sa. Este un instrument, nu o soluție.
- Colectează și culege informațiile alese și le leagă de ingredientele și materiile prime, procesele tehnologice și produsele, precum și orice alt aspect care ar putea avea o influență asupra acestora.
- Programul de trasabilitate dezvoltat trebuie să facă parte din sistemele de control intern ale operatorului economic și să nu fie gestionat separat.
- Este un instrument care oferă informații în cadrul companiei pentru a facilita gestionarea și controlul diferitelor activități. De asemenea, trebuie să furnizeze toate informațiile esențiale și necesare despre un produs introdus pe piață de o companie și, dacă este cazul, să îi permită să ia măsuri eficiente.