Ce este surimi; Aizea;, consultanță în nutriție și siguranță alimentară
Săptămâna trecută am ecou un articol care, parodând cartea Moby Dick, a descris capturarea unui mare surimi cu o greutate de aproape 40 de tone. Am găsit articolul amuzant și l-am răspândit prin intermediul rețelelor de socializare. Ceea ce nu ne așteptam este că vor exista comentarii despre ce tip de pește este surimi, așa că, după o primă surpriză, am decis să scriem despre el.
Ce este surimi?
Se pare că surimiul este un fel de mâncare de origine japoneză, realizat de pescarii japonezi pentru a profita de rămășițele și speciile de pești care nu au fost apreciate de publicul japonez. Fabricat inițial cu pește alb de calitate slabă și sare (pentru a asigura conservarea corectă), este din anii 70 ai secolului trecut când a început să se răspândească pe plan internațional.
Datorită prezentării, texturii și aromelor sale, acest produs a fost cunoscut popular sub numele de bastoane de crab, deși niciuna dintre componentele sale nu a fost carne de crab. Dar acest lucru nu a fost un impediment pentru ca salatele și aperitivele noastre să fie invadate de acest produs.
Din ce este făcut surimi?
Surimi este ultraprocesat. Pentru a obține surimi, diferite specii de pești albi (cum ar fi polenul din Alaska) sunt amestecate și măcinate într-o pastă. Ulterior, pasta menționată este spălată și presată în blocuri la care se adaugă ulterior sare, zahăr, coloranți și arome.