Ce este separarea mecanică a alimentelor

separarea mecanică (fizică) a componentelor alimentare, se realizează prin următoarele operațiuni unitare:

Extragerea presiunii.

Separarea membranelor.

Extragerea solventului.

Separarea de sedimentare

În sedimentare separare se face în depozite prin simplă gravitatie din componente cu densitate mai mare. Se utilizează pentru curățarea materiei prime, pentru îndepărtarea particulelor suspendate din aer sau din efluenții lichizi.

schimbări în caracteristici organoleptice sau în Valoarea nutritivă a alimentelor supuse acestor operații provin din separarea sau concentrarea componentelor lor și nu din condițiile procesului.

Separarea prin centrifugare

Când este supus rotație la o particule, A forța centrifugă a caror magnitudine depinde de masa (densitatea) particulei, de Raza de intoarcere și a Viteza de rotație. Când lichidele nemiscibile (de exemplu, o emulsie) sunt supuse separării, cel mai dens lichid se deplasează spre peretele vasului centrifugii, iar cel mai puțin dens ocupă partea cea mai apropiată de axa de rotație.

Daca el ţintă din centrifugare consta in Scăpa de lichid mai puțin dens ținută într-o masă lichidă cu densitate mai mare (exemplu: degresarea laptelui), raza stratului exterior trebuie redusă. Dimpotrivă, dacă este vorba de separarea unui lichid mai dens reținut de unul mai puțin dens (exemplu: apă emulsionată în ulei), raza stratului exterior trebuie mărită.

Acestea constau din:

• Un tambur, incintă sau corp în cadrul căruia are loc separarea.
• O intrare echipată cu un distribuitor care asigură rotația amestecului de tratat.
• O ieșire pentru lichidul rafinat dacă amestecul este o suspensie sau două ieșiri, una pentru fiecare lichid separat, când amestecul este o emulsie.

centrifugele sunt clasificate în trei grupuri:

1. Pentru separarea lichidelor nemiscibile.
   1. centrifugele cele mai simple de acest tip sunt tub vertical.
   2. În centrifugeleDe discuri tamburul este compartimentat de discuri troncoconice
2. Pentru clarificarea lichidelor care separă particulele solide de un lichid (clarificatoare).
   1. centrifugă lichid-solid (sau clarificatoare) constă dintr-un corp cilindric care transportă un pachet de discuri rotative pentru a crește eficiența separării.
3. Pentru îndepărtarea solidelor (curățare, îndepărtarea apei). Lichidele cu un conținut ridicat de substanțe solide sunt separate în centrifuge de dezamăgire. Acest tip de centrifugele poate fi:
   1. Șurub melcat.
   2. Leagăn.
   3. De coșuri.
   4. Etc.

Aplicații din centrifugare la prelucrare alimentară:

• Lactate.
• Rafinare de ulei comestibil.
• Producția de bere.
• Vinificatie.
• Prelucrarea sucului.

Filtrare.

filtrare este folosit pentru clarifica lichide îndepărtarea proporția de solid în suspensie și a recupera lichide conținut în fracția solidă de o Paste.

filtrare, în esență, este format din separare lichid/solid de o suspensie. În această operațiune, particulele solide sunt separate în funcție de dimensiunea lor prin cernere printr-un mediu poros pe care îl putem numi mediu de filtrare.

efecte care contribuie la eficiența filtrării sunteți:

• Efect adsorbant. Materia solidă este reținută în timpul trecerii suspensiei datorită combinației de forțe a mediului filtrant.
• Efect de adâncime. Rugozitatea porilor și tortuozitatea canalelor rețin particulele fine. Cu cât debitul de filtrare este mai mare, cu atât sunt mai puține șanse ca particulele fine să fie reținute.

Principalele tipuri de filtre sunt:

1. Filtre rotative. Filtrul este format dintr-un cilindru care se rotește în jurul unei axe orizontale sau dintr-un set de discuri, parțial scufundat în recipientul care conține suspensia de filtrat, precum și rama filtrului.
2. Apăsați filtre. Conceput pentru suspensiile încărcate care formează un tort, sunt formate dintr-o serie de plăci verticale juxtapuse alternativ cu rame goale în care se acumulează tortul.
3. Filtre cu plăci. Acestea sunt alcătuite dintr-o țesătură groasă de fibre de celuloză și alte materiale, printre care se păstrează impuritățile.
4. Filtre de teren. Aceste filtre constau dintr-un grup de discuri sau șaibe foarte apropiate unele de altele, montate pe o tijă canelată astfel încât să formeze o stivă de filtrare.
5. Filtre din carton. Filtrele din carton utilizează fibrele de celuloză ca mediu filtrant. Efectul de filtrare se datorează mai mult fenomenelor de adsorbție a fibrelor decât cernerii prin ele.
6. Filtre cu membrană. Acestea sunt formate din membrane sau cartușe cu pori fini, astfel încât impuritățile cu un diametru mai mare decât porii cartușului să nu poată trece și să fie reținute la suprafață.

---