Ce este ridichea Daikon

Daikon, cunoscut și sub numele de ridiche albă, ridiche japoneză, ridiche chineză, ridiche de iarnă și luobo, este popular în bucătăria chineză japoneză și în alte bucătării asiatice. Leguma seamănă cu un morcov mare, alb și este consumată de obicei crudă, gătită sau murată.

albă ridiche japoneză

Fapte rapide

  • Origine: Asia de Sud-Est sau de Est
  • Traducere: „rădăcină mare” în japoneză
  • Cunoscut și ca: ridiche albă ridiche japoneză ridiche chineză
  • Rădăcină și frunze: comestibile

Soiuri

Împreună cu ridichea albă daikon comună, există mai multe alte soiuri găsite în Asia. Lobakul cantonez sau pak au o culoare verde deschis în jurul vârfului rădăcinii lângă frunze. O varietate coreeană numită mu are o culoare verde și alb similară, dar este mai rotundă și mai scurtă. Lobak și mu sunt mai picante, cu o mușcătură mai picantă decât ridichea daikon.

Pentru o opțiune mai colorată, căutați o ridiche de pepene verde. Acest daikon chinezesc are o formă rotundă sau ovală și are o pulpă opacă de culoare verde pal și un interior roz ca un pepene roz. Se servește de obicei feliat subțire și crud pentru a păstra culoarea.

Cum se gătește cu ridichi Daikon

Daikon poate fi servit crud sau gătit. Este adesea decojit înainte de utilizare, dar pielea este comestibilă, iar decojirea este opțională. Daikon poate fi feliat subțire pentru garnitură sau tăiat cubulețe pentru gătit sau ras pentru decapare sau utilizat în produse de patiserie și mâncăruri sărate. Legumele pot fi, de asemenea, consumate crude în salate sau adăugate la supe și alte feluri de mâncare fierbinți, iar lăstarii sau kaiware sunt folosiți crude în feluri de mâncare precum salatele verzi japoneze și sushi vegetal.

Ce gust are asta?

Ridichea crudă daikon are o aromă dulce și ușor picantă și tinde să fie mai blândă decât hreanul roșu. Nivelul condimentelor poate depinde de varietatea ridichei albe, iar unele au o aromă mai puternică. Carnea este foarte crocantă și suculentă. Daikon gătit are un gust moale și dulce și devine fraged, similar cu un nap gătit. Legumele sunt foarte fierbinți, cu o aromă acidulată, care se înmoaie ușor când sunt fierte.