Ce este papillote, cum să profitați la maximum de această tehnică de gătit și 19 rețete pentru a beneficia la maximum de ea
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Împărtășiți Ce este papillote, cum să profitați la maximum de această tehnică de gătit și 19 rețete pentru a beneficia la maximum de ea
papillote este unul dintre cele mai recunoscătoare tehnici de gătit pe care o putem aplica în zi cu zi. Este simplu, rapid și foarte sănătos, nu necesită niciun echipament special și vă permite să pregătiți o mare varietate de feluri de mâncare pline de aromă. Și cel mai bun lucru este că nu trebuie să urmăm rețetele la îndemână, când am însușit deja pașii de bază.
Ce este mai exact un papillote? Ce alimente pot fi preparate? Acum, că se pare că este interesată doar bucătăria complicată de avangardă, recuperăm umilul gătit al papillote examinând punctele cheie, astfel încât să iasă întotdeauna corect. De asemenea, am ales cele mai bune noastre prescripții să pună papillote în practică acasă.
Ce este un papillote?
Termenul în papillote provine din limba franceză și literalmente înseamnă „în pachet”. Este o tehnică adoptată de la vecinii noștri ca multe altele de la începuturile gastronomiei și a fost standardizată ca denumire universală pentru această formă de gătit. În Italia este cunoscut sub numele de gătit al cartoccio și găsim echivalenți în practic toate culturile.
Tehnica constă din gătind anumite alimente bine învelite într-un înveliș, datorită căldurii aburului care se generează în interior. Căldura se aplică în exteriorul ambalajelor, astfel încât alimentele să fie protejate de acțiunea directă și să fie gătite în propriile sucuri.
Poate fi gătit în papillote folosind practic orice sursă de căldură, deși cele mai frecvente sunt cuptor, aburi, cuptor cu microunde sau fier de călcat. De asemenea, este posibil să faceți un papillote pe jarul unui grătar sau cu anumite mașini de bucătărie.
Ce se folosește pentru a înfășura mâncarea?
Este necesar să utilizați un material potrivit pentru uz alimentar, care nu generează reziduuri în alimente, sau mirosuri sau gusturi ciudate și care rezistă la temperaturi ridicate. Trebuie să fie maleabil pentru a putea modela și înfășura mâncarea, dar în același timp trebuie să fie capabil să conțină sucurile care sunt generate în interior fără a se destrăma.
Astăzi cele mai utilizate materiale sunt folie de aluminiu și pergament sau hârtie maro. De asemenea, este posibil să folosiți folie de plastic și pungi de prăjire comerciale, care sunt deja vândute cu o închidere specială pentru a evita pierderile. Găsim chiar pe piață folie de aluminiu extra rezistentă concepută tocmai pentru această tehnică și ustensile de bucătărie. silicon.
În alte culturi, ei folosesc materiale organice, cum ar fi cele mari frunze de banană, manioc sau știulet de porumb. Preparatele cu frunze de varză umplute la abur ar putea fi comparate cu papillote, deși în acest caz ambalajul în sine este, de asemenea, consumat, cum este cazul găluștelor și dim sum.
Ce alimente pot fi gătite în papillote?
Datorită caracteristicilor sale, această tehnică este potrivită în special pentru prepararea alimentelor de gătit rapide și scurte, cum ar fi verdeață și legume, pește și crustacee. De asemenea, puteți găti ouă, anumite brânzeturi, deserturi, cum ar fi compoturi de fructe, anumite aluaturi simple și chiar chifle, prăjituri și feluri de mâncare cu paste.