Ce este Panela → ❀ Eco Food Merkabio ❀

Panela, cunoscut și sub numele de piloncillo, este zahăr de trestie întreg autentic. Adică, este zahăr integral și natural extras din trestie și nerafinat, deci are două avantaje mari: pe de o parte ne oferă toți nutrienții pe care îi are trestia în mod natural, cum ar fi vitaminele și mineralele și, pe de altă parte, nu conține substanțe nocive tipice procesului de rafinare.

food

Principalii nutrienți ai trestiei de zahăr se pierd în procesul de rafinare a zahărului (reglare, carbonatare, cristalizare etc.). Aveți grijă ca cu „zahărul rafinat” să vorbim nu numai despre zahărul alb tradițional, ci și despre alte zaharuri de pe piață, precum zahărul brun, popularizat mai recent.

După cum am anticipat deja, zahărul rafinat poate conține substanțe nocive pentru organism, substanțe chimice ca dioxid de sulf, acid fosforic, agenți de blocare și reductori de vâscozitate. În schimb, singurul ingredient din zahărul panela este sucul de trestie de zahăr, care suferă un proces de uscare și purificare, în care sucul este transformat într-un zahăr întreg. Adică este un proces organic și 100% natural.

Ce substanțe nutritive are panela în comparație cu zahărul rafinat?

Zaharul rafinat este alcătuit în întregime din zaharoză (100% comparativ cu 83% din zahărul panela) și este complet lipsit de minerale și vitamine. Pe de altă parte, doar 100 de grame de panela satisfac aproape un 15% din alocația zilnică recomandată (ADR) pentru vitamine și minerale pentru un adult:

  • Minerale: acest tip de zahăr conține de 50 de ori mai multe minerale decât zaharurile rafinate, fie albe, fie brune. Astfel, 100 de grame de panela conțin: magneziu (81 mg), calciu (80 mg), fosfor (68 mg), fier (12 mg), printre altele.
  • Vitamine: panela conține vitamine A, B, C, D și E, în special B1, B2, B3, B5, B6, B8 și B9, esențiale pentru buna funcționare a corpului și, la rândul lor, necesare pentru absorbția mineralelor.

În ceea ce privește aportul caloric, panela are mai putine calorii (între 310 și 350 kcal./100 g, comparativ cu 400 kcal./100 gr. de zahăr rafinat), iar caloriile zahărului rafinat sunt, de asemenea, calorii goale. Aceasta înseamnă că practic nu furnizează substanțe nutritive.