Ce este mai rău o bătaie de slănină sau dulciuri BuenaVida EL PA; S
Experții în nutriție elimină veșnica îndoială: grăsimile și carbohidrații
Grăsimi sau carbohidrați? A ghici cine este tipul rău din film pare ușor: „Grăsimile”, probabil va spune, fluent. Un top trei macronutrienți (grăsimi, proteine și carbohidrați) care a fost demonizat în aproape fiecare dietă. El a fost numit responsabil pentru obezitate și grăsimi acumulate, a fost legat de o creștere a colesterolului și un risc cardiovascular mai mare. Cu toate acestea, nutriția nu este un film de la Hollywood; aici băieții răi nu sunt atât de răi, știința evoluează și nuanțele nu sunt doar importante, ci primordiale.
În ciuda diferenței mari dintre una și cealaltă, acestea au fost incluse în aceeași pungă de zeci de ani. „Cumva toate grăsimile au fost echivalate cu cele saturate, așa că recomandarea nutrițională a fost evitarea lor și luarea carbohidraților în schimb”, explică Emili Ros, directorul Unității de lipide de la Hospital Clinic din Barcelona și lider de grup pentru obezitate și nutriție al Centrului pentru Biomedical Cercetare în rețea (CIBEROBN) a Institutului Carlos III. Astfel, de ani de zile, consumul oricărui tip de grăsime a fost direct asociat cu o creștere a colesterolului și, prin urmare, cu o creștere a riscului cardiovascular. În plus, mai mulți dieteticieni ajutați de numeroase campanii de marketing au făcut din conținutul scăzut de grăsimi (din nou, generic) o afirmație dietetică sănătoasă. Dar maioneza ușoară îngrășează (și mult).
Printre factorii care influențează riscul cardiovascular, există nu doar aportul de grăsimi, ci și obezitatea abdominală, aportul de energie sau lipsa exercițiului fizic, potrivit Eduard Baladia, profesor de nutriție la Universitatea din Alicante
În timp, au început diferențierile necesare și unele dintre stigmele atribuite acestui nutrient au început să se estompeze sau să devină mai nuanțate. Pentru creierul nostru, conexiunea poate fi evidentă: cu cât mâncăm mai multe grăsimi, cu atât mai multă obezitate; dar adevărul este că asocierea nu este atât de simplă. „Oamenii care mănâncă mai multe grăsimi vegetale [uleiuri de măsline, floarea-soarelui sau de porumb, măsline și nuci] nu au rate mai mari de obezitate sau câștigă mai mult în greutate decât cei care consumă mai mulți carbohidrați. Pentru tratamentul obezității, un regim hipocaloric cu mai multe grăsimi este mai ușor de tolerat și realizează mai multe pierderi în greutate decât cu o dietă bogată în carbohidrați ”, spune Ros.
Și ce zici de riscul cardiovascular? Până acum s-a afirmat că există o corelație între consumul acestui tip de lipide și pericolele pentru inimă, dar unele studii încep să o pună la îndoială. Deoarece nici asocierea grăsimilor nesaturate/bune și a grăsimilor saturate/rele nu este exactă. „Dezbaterea există pentru că au pus toate grăsimile saturate în același sac. Acum s-a văzut că trebuie să li se dea nume și nume de familie: nu toate au același efect ”, spune Eduard Baladia, profesor la Universitatea din Alicante și editor al Revistei spaniole de nutriție și dietă umană. Atât de mult încât Ros asigură că numai dacă grăsimile saturate sunt substituite grăsimilor mono sau polinesaturate, riscul cardiovascular este redus. Simpla lor eliminare nu are niciun efect asupra acestei probleme și a diabetului.