Ce este indicele glicemic; Laboratorul DSU
Ce este indicele glicemic?
Indicele glicemic (GI) este o proprietate a glucidelor, care indică capacitatea unui aliment de a crește nivelul de glucoză (zahăr) din sânge după ce a fost consumat. 1
Conceptul a fost introdus în 1981 de David Jenkins și colaboratorii de la Universitatea din Toronto, Canada, care l-au propus inițial cu scopul de a identifica cele mai potrivite alimente pentru gestionarea dietetică a diabetului zaharat de tip I. 2
La ce folosește cunoașterea IG a alimentelor?
Cunoașterea valorii GI în alimente servește ca un instrument eficient pentru controlul bolilor cronico-degenerative precum diabetul, obezitatea, bolile cardiovasculare, dislipidemiile, precum și pentru controlul greutății. 3
Prin urmare, având IG pe etichetele alimentelor și băuturilor îi ajută pe consumatori să ia decizii mai bine informate atunci când aleg între alimente.
Cum este clasificat IG?
IG clasifică alimentele pe o scară de la 0 la 100 (vezi tabelul 1) în funcție de gradul în care cresc nivelul glicemiei după ce au fost consumate. 1, 3
Tabelul 1. Clasificarea indicelui glicemic
| Clasificare | Scară | |
| > 70 | IG ridicat | peste 70 |
| 55-70 | IG mediu | 55 - 70 |
| IG scăzut | sub 55 de ani |
Sursa: ISO 26642: 2010
Alimentele cu un IG crescut (> 70) sunt cele care sunt digerate rapid, absorbite și metabolizate, ducând la creșteri semnificative ale nivelului de glucoză din sânge, în timp ce alimentele cu un IG scăzut (≤55) sunt digestie și absorbție lentă, producând gradual și minor creșteri ale glicemiei și ale nivelului de insulină, 1,3, ceea ce se traduce ca ceva pozitiv pentru sănătate.
Câteva exemple de valori GI în alimente sunt prezentate în Tabelul 2:
Tabelul 2. Valorile IG în alimente
| Alimente | IG |
| Sirop de porumb | 115 |
| Maltoză | 105 |
| Glucoză | 100 |
| Oală instantanee piure | 88 |
| Dovleac fiert | 75 |
| Pepene | 72 |
| Mei fiert | 71 |
| pâine albă | 71 |
| Orez alb gătit | 70 |
| Amarant umflat | 70 |
| Bagheta | 70 |
| Biscuiti de salata | 70 |
| Cereale rafinate (cu zahăr) | 70 |
| Ciocolata (tableta) cu zahar | 70 |
| Înghețată de ciocolată | 68 |
| Fasole fierte | 65 |
| Pepene galben | 65 |
| Zaharoză (zahăr) | 65 |
| Gem (cu zahăr) | 65 |
| Bun hamburger | 61 |
| Bauturi carbogazoase | 60 |
| Miere | 58 |
| Prăjituri cu fulgi de ovăz | 54 |
| Tortilla de porumb | 52 |
| Mango | 51 |
| Lactoză | 46 |
| Pătlagină | 46 |
| Pâine prăjită, făină integrală de grâu | Patru cinci |
| Ketchup | Patru cinci |
| măr | 40 |
| Ovaz | 40 |
| Quinoa | 35 |
| Fasole | 35 |
| Muştar | 35 |
| Iaurt | 35 |
| Tot laptele | 3. 4 |
| Morcov fiert | 33 |
| Lintea | 30 |
| Lapte de soia | 30 |
| căpșună | 25 |
| Fructoză | douăzeci |
| Ciocolata amara (85% cacao) | douăzeci |
| Sirop de agave | 19 |
| Morcov crud | 16 |
| Spanac | cincisprezece |
| Arahide | cincisprezece |
| Avocado | 10 |