Ce este grăsimea alimentară 100CIA
Deși are un rap rău, grăsimea este un nutrient important de care organismul trebuie să funcționeze. Consumul adecvat - și forma corectă - de grăsimi alimentare este cheia pentru menținerea unei stări de sănătate bune, spun experții. Cu toate acestea, consumul prea mult sau prea puțin de grăsime poate provoca probleme de sănătate.
Funcția grăsimii
Grăsimea este un macronutrient. Există trei macronutrienți: proteine, grăsimi și carbohidrați. Macronutrienții sunt substanțe nutritive care furnizează calorii sau energie. Sunt necesare cantități mari pentru a susține viața, de unde și termenul „macro”, potrivit Centrului de Sănătate McKinley de la Universitatea din Illinois. Cantitatea de energie furnizată de macronutrienți variază: grăsimea are 9 calorii pe gram, mai mult decât dublul caloriilor din carbohidrați și proteine, fiecare dintre acestea având 4 calorii pe gram.
Funcția principală a grăsimilor este de a depozita energie, potrivit Universității de Stat din Iowa. Corpul stochează grăsime sau țesut adipos, ca urmare a consumului excesiv de calorii. În timpul exercițiului, organismul folosește mai întâi caloriile din carbohidrați pentru energie. După aproximativ 20 de minute, consumați calorii din grăsimile stocate pentru a merge mai departe, potrivit Institutului Național de Sănătate (NIH).
Grăsimile ajută organismul să absoarbă vitaminele liposolubile necesare (vitaminele A, D, E și K), a spus Jim White, dietetician înregistrat în Virginia Beach, specialist în sănătate fizică și purtător de cuvânt al Academiei de nutriție și dietetică. Grăsimea alimentară ajută, de asemenea, la menținerea sănătății părului și a pielii, izolează corpul, protejează organele și umple celulele adipoase.
"Grasimea joaca un rol in dieta si nu trebuie evitata", a spus White. „Corpul tău are nevoie de surse sănătoase de grăsime, cunoscute și sub numele de acizi grași esențiali, deoarece organismul nu poate produce acești acizi grași în mod natural”. Acizii grași esențiali contribuie la dezvoltarea creierului, coagularea sângelui și ajută la controlul inflamator, potrivit NIH.
Tipuri de grăsime
Există mai multe tipuri de grăsimi - unele bune, altele rele, altele bine înțelese și altele mai puțin. Grăsimile saturate și trans sunt considerate în mod obișnuit nesănătoase, în timp ce grăsimile nesaturate - inclusiv grăsimile mononesaturate și polinesaturate - sunt considerate sănătoase. Toate alimentele care conțin grăsimi au un amestec de tipuri de grăsimi, potrivit Școlii Harvard de Sănătate Publică.
Grăsimi saturate
Grăsimile saturate sunt saturate cu molecule de hidrogen. Potrivit White, grăsimile saturate provin din surse animale, cum ar fi carnea roșie, păsările de curte și produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi sau cu conținut redus de grăsimi.
"Grasimile saturate sunt solide la temperatura camerei", a declarat Ximena Jiménez, nutritionist cu sediul in Miami si purtator de cuvant national al Academiei de Nutritie si Dietetica. El a citat untura ca exemplu. Alte exemple sunt brânza și untul. Uleiurile solide la temperatura camerei, cum ar fi uleiul de palmier, uleiul de sâmburi de palmier și uleiul de cocos, conțin, de asemenea, grăsimi saturate. Aceasta înseamnă că produsele coapte pot avea un conținut ridicat de grăsimi saturate.
„Grăsimile saturate sunt asociate cu niveluri ridicate de colesterol și cu un risc crescut de boli cardiovasculare”, a spus White. Grăsimile saturate tind, de asemenea, să fie bogate în calorii.
American Heart Association (AHA) recomandă să obțineți doar 5 până la 6% din calorii din grăsimi saturate. Acest lucru pune pe cineva la o dietă de 2.000 de calorii pe zi, cu 120 de calorii sau 13 grame de grăsimi saturate pe zi. Ghidurile dietetice din SUA din 2010 permit până la 10% din calorii să provină din grăsimi saturate.
Grăsimi trans (numite și acizi grași trans)
Potrivit lui Jiménez, grăsimile trans se găsesc uneori în mod natural în carne sau produse lactate, dar de obicei în cantități mici. Mai des, a spus el, acestea sunt „produse de industria alimentară în scopul creșterii termenului de valabilitate al produsului”. Acest lucru se face prin adăugarea de hidrogen în uleiurile vegetale lichide pentru a le face mai solide. Acestea se numesc uleiuri parțial hidrogenate. Jiménez a spus că se găsesc adesea în „alimente convenabile”, cum ar fi pizza congelată. Alte surse comune de grăsimi trans includ produse de patiserie, biscuiți, aluat refrigerat, margarină și cremă de cafea. Restaurantele de tip fast-food le folosesc adesea în friteuze, deoarece uleiul parțial hidrogenat nu trebuie schimbat la fel de des ca uleiul obișnuit.
„Grăsimile trans nu sunt deloc recomandate din cauza asocierii lor cu bolile de inimă”, a avertizat Jiménez. De fapt, acestea sunt adesea considerate cel mai prost tip de grăsime. Conform AHA, ambii scad colesterolul bun și cresc colesterolul rău. În 2013, FDA a decis că uleiurile parțial hidrogenate nu mai sunt considerate sigure. În prezent, există o perioadă de ajustare de trei ani pentru ca producătorii de alimente să își schimbe practicile sau să solicite aprobarea. Între timp, Clinica Mayo recomandă verificarea etichetelor și căutarea cuvintelor „parțial hidrogenat”.
Trigliceride
Trigliceridele sunt un tip potențial periculos de grăsime care se găsește în sânge, potrivit NIH. Acestea sunt asociate cu boala coronariană, în special la femei.
Organismul transformă caloriile pe care nu trebuie să le folosească imediat în trigliceride, care sunt stocate în celulele adipoase. Se presupune că furnizează energie între mese, potrivit Clinicii Mayo. Cu toate acestea, dacă consumi mai multe calorii decât cheltuiești, organismul nu arde trigliceride și acestea se acumulează. Majoritatea tipurilor de grăsime pe care le consumăm se transformă în trigliceride.