Ce este glutenul și de ce vorbim atât de mult despre el? Instituto Médico Dermatológico
S-ar putea să nu existe atât de mulți intoleranți la gluten - sau oameni care pretind că sunt intoleranți la gluten - astăzi ca acum câțiva ani, dar mărcile continuă să scoată din ce în ce mai multe produse fără gluten. În postarea de astăzi vom descoperi ce este glutenul și dacă există la fel de multă intoleranță la gluten pe cât se spune.
Ați observat vreodată cantitatea de persoanele care au auzit de intoleranță la gluten, dar nu știu ce este boala celiacă? Ei bine, această idee vine la îndemână pentru a introduce subiectul, deși ar trebui să-l păstrezi în cap în timp ce începem de la început. Ce este glutenul? Glutenul este o proteină care adaugă aromă și se găsește în diferite cereale, cum ar fi grâul, orzul, secara sau spelta. Orezul, ovăzul sau porumbul nu conțin gluten.
Problema glutenului este că, din cauza unei probleme evolutive, o foarte mică parte a ființelor umane - se estimează că în aproximativ 1% din populația lumii- nu asimilează bine glutenul și atunci când îl mănâncă provoacă o răspuns autoimun. Adică, o felie normală de pâine pentru celiac suferă de apărare, care îndreaptă întotdeauna spre substanțele care vin din exterior, se rotesc cu 180 de grade și se îndreaptă direct către propriul său organism. Și când ai dușmanul acasă, ar trebui să te aștepți la cel mai rău.
Problemele pe care le pot suferi celiacul sunt foarte diferite și variază în funcție de vârstă. Cei mai tineri pot suferi vărsături, boală, Pierderea parului, dependență… Dar pe măsură ce vârsta crește, condițiile devin mai grave: anemii, hepatită, artrită cronică juvenilă, colon iritabil, epilepsie... Există o listă imensă de probleme pe care celiacii le riscă dacă mănâncă alimente cu gluten.
Este intolerant la gluten la fel ca celiacul?
Nu, departe de asta. Pentru început, boala celiacă este diagnosticată ca atare, în timp ce intoleranța nu. Un intolerant la gluten - a chiar intolerant, nici unul dintre cei care vă spun că sunt intoleranți și apoi se umflă la brioșe și pizza - va avea de suferit vărsături, diaree sau durere abdominală dacă mănânci ceva cu gluten. Sunt incomode, mai ales dacă ești prins departe de casă, dar nu sunt mult mai mult decât atât. Acum reveniți la lista problemelor pe care le suferă celiacul.