Ce este Ghee? Vă spunem ce este untul clarificat indian care a devenit la modă

Untul ayurvedic sau untul limpezit se consumă ca un tip de grăsime sănătoasă pentru a-ți găti mâncărurile

Yolanda Vazquez Mazariego

clarificat

Ghee sau untul limpezit este cunoscut sub numele de unt indian, deoarece este folosit în bucătăria orientală și este un aliment al medicinei ayurvedice. Untul de Ghee a devenit popular pentru utilizarea sa în dieta paleo și ketogenică și pentru proprietățile și beneficiile sale, deoarece este mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză sau zahăr din lactate și cu alergie la cazeină, una dintre proteinele din lapte.

Potrivit Wikipedia, ghee este "Ghee este unt clarificat la temperatura camerei. O grăsime de lapte anhidră procesată din unt care se obține prin separarea solidelor din lapte și a apei de grăsimea din unt".

Ghee este o grăsime foarte saturată, foarte stabilă, deci rezistă la temperaturi ridicate în bucătărie fără a se oxida, așa cum se întâmplă cu alte uleiuri sau grăsimi

Cum faci ghee?

  • A face ghee acasă nu este dificil, aveți nevoie de unt de calitate, nu de margarină, iar dacă puteți găsi unt organic, mult mai bine.
  • Încălziți untul într-o cratiță la foc mic, astfel încât să se topească, amestecând din când în când cu o lingură de lemn pentru a evita lipirea, dar fără a amesteca, astfel încât să se poată produce reacția precipitatului.
  • Odată cu căldura, diferitele componente ale untului sunt separate în funcție de densitatea lor.
  • Apa se evaporă, iar unele resturi spumoase apar plutind la suprafață, în timp ce solidele din lapte (proteine ​​și zaharuri) se scufundă la fund.
  • Grăsimea lichidă, spumoasă, de culoare aurie lăsată deasupra este ghee, care este filtrată și păstrată pentru consum.

Ghee are o aromă de nuci și susține bine temperaturile ridicate, astfel încât utilizarea sa pentru gătit este foarte interesantă.

Valoarea nutritivă a ghee-ului

  • Ghee este un aliment bogat în grăsimi sănătoase, cum ar fi acizii grași omega-3, acidul linoleic conjugat (CLA) și acidul butiric
  • Oferă vitaminele A, E și K2 și unele vitamine B12
  • Conține minerale precum calciu, fosfor, zinc, seleniu, cupru și crom
  • Nu are aproape deloc lactoză sau cazeină, este mai bine tolerată decât alte produse lactate
  • Conține acid butiric care ajută la reducerea inflamației celulare
  • În ciuda conținutului caloric ridicat datorită bogăției sale în grăsimi, cu 700 kcal la 100 g de ghee, este o grăsime sănătoasă