Ce este eritritolul Tot ce trebuie să știți Viață fericită în sănătate - LuckyVitamin Blog
Nu este un secret faptul că americanii, în medie, consumă mai mult zahăr decât ar trebui. American Heart Association recomandă menținerea aportului de zahăr adăugat între 6-9 lingurițe pe zi, dar, potrivit unui studiu recent, aportul mediu crește în continuare la aproximativ 20 de lingurițe pe zi (1, 2).
La fel ca mulți oameni din spațiul de sănătate, încerc să reduc zahărul. Consumul mai puțin de zahăr este deosebit de dificil, deoarece zaharurile adăugate se ascund peste tot - chiar și în produsele considerate „sănătoase”, cum ar fi batoanele cu proteine, sucurile de fructe și kombucha. Regula mea generală este că, dacă se dovedește prea bine pentru a fi adevărată, probabil că este.
Intrați în eritritol. Când am auzit pentru prima dată despre această alternativă la zahăr, am fost sceptică. Din experiența mea, îndulcitorii artificiali și alcoolii de zahăr au însemnat un gust amar, indigestie și o aromă și textură nedorite în produsele de patiserie. Eritritolul ar fi diferit?
Ce este eritritolul?
Ce este eritritolul? Este un îndulcitor natural care câștigă popularitate pe măsură ce tot mai mulți oameni caută alternative de zahăr. Aparține unei familii de alcooli de zahăr cunoscuți sub numele de polioli, care sunt abundenți în fructe și legume, cum ar fi strugurii, pepenele verde, ciupercile și alimentele fermentate, cum ar fi sosul de soia (3).
Eritritolul are un conținut scăzut de calorii și carbohidrați. Este produs de obicei prin fermentarea glucozei din amidon de grâu sau porumb folosind ciuperci asemănătoare drojdiilor, cum ar fi Trichosporonoides megachiliensis și Moniliella pollinis. Rezultatul este o pulbere fină, granulată, care imită textura și aroma zahărului (3).
Datorită compoziției sale moleculare unice în comparație cu alți alcooli de zahăr, eritritolul are un efect destul de răcoritor asupra limbii atunci când este dizolvat. Acest efect, deși nedorit de unii, ajută la mascarea gustului amar asociat în mod obișnuit cu îndulcitorii (3).
Avantajele eritritolului
„Principalul beneficiu al eritritolului este că este aproape lipsit de calorii, totuși încă 60-70 la sută la fel de dulce ca zahărul de masă”, spune Lisa Richards, nutriționist certificat și creator al dietei Candida. „Asta înseamnă că îl poți folosi în rețetele tale fără să-ți mărești glicemia”.
Richards spune „aproape fără calorii”, deoarece îndulcitorii cu eritritol nu sunt zero calorii și nici alți alcooli de zahăr populari. Cu toate acestea, eritritolul are doar 24 de calorii pe gram, comparativ cu 4 grame de zahăr, 2,4 grame de xilitol și 2,7 grame de sorbitol, făcându-l una dintre opțiunile de îndulcitor cu un conținut scăzut de calorii (3).
„Deoarece eritritolul este un alcool din zahăr, acesta nu vă afectează corpul la fel ca zahărul obișnuit”, spune Richards în același mod. „Nu crește nivelul zahărului din sânge și nu duce la cariile dentare. Nici nu va contribui la creșterea în greutate, deoarece este practic fără calorii și vă poate satisface pofta de zahăr. "
De fapt, motivul pentru care eritritolul nu vă afectează corpul, așa cum afectează zahărul, în mare parte, deoarece corpurile noastre nu îl pot descompune deloc. Acesta trece, evitând procesele metabolice și lasă nivelurile de glucoză din sânge neafectate (3). „Aceasta o face o opțiune bună și pentru diabetici”, spune Richards.
Un beneficiu mai neașteptat al eritritolului? „Este un antioxidant dovedit și s-a demonstrat că elimină radicalii liberi care pot declanșa deteriorarea celulelor”, spune ea.
Un studiu efectuat pe animale a descris eritritolul ca un eliminator de radicali liberi datorită capacității sale de a-și exercita proprietățile antioxidante înainte de a părăsi corpul (4).
Eritritol împotriva zahărului
Așa că am aflat că eritritolul este un îndulcitor fără conținut de calorii, cu conținut scăzut de glicemie și antioxidant, cu practic nici un gust amar, dar că poate înlocui funcțional zahărul?
„Deși este similar cu zahărul de masă în granularitatea sa, eritritolul nu are tendința de a se dezintegra la fel de bine și nici nu are aceleași abilități de„ răsucire ”atunci când se amestecă zahărul cu o grăsime precum untul sau uleiul de cocos”, spune Genevieve Greco, al. Consultant de sănătate la LuckyVitamin deja certificat pentru mașina de sănătate holistică deja certificată.
Pentru a remedia acest lucru, Greco sugerează că la cofetari se formează eritritol. „Consider că acest lucru oferă cea mai bună textură în prăjiturile și prăjiturile finite și permite ca puterea lor deplină și îndulcitoare să aibă efect.