Ce este baia de apă
Conținutul articolului
În multe rețete putem vedea cum se vorbește despre faimosul bain-marie, dar întrebarea este: știm cu adevărat care este această metodă și care este modalitatea de realizare a acesteia?
La ce ne referim când vorbim despre baia de apă?
Baia de apă este o metodă de gătit indirect alimente care vă permit să aveți mai mult control asupra a ceea ce gătiți. Gătitul într-o baie de apă este potrivit în special pentru substanțele care nu rezistă bine la căldură intensă. Este o tehnică de gătit lentă, care permite achiziționarea a ceea ce vom găti temperatura neteda, uniforma si constanta, Aceasta înseamnă că toate părțile lichidului sau solidului vor avea același grad de căldură. Se folosește de obicei atât în deserturi (pentru a topi ciocolata și untul), cât și în sosuri, budinci sau creme.
De unde vine numele „baia de apă”?
Bain-marie, care provine din latinescul „balneum Maria”, are diferite teorii care vorbesc despre cine a inventat această tehnică, dar se pare că toate au în comun faptul că a fost numită în cinstea prima femeie alchimistă din istorie, Maria Profetesa. Din acest motiv, această metodă a început să fie utilizată în alchimie, chimie și în alte domenii ale științei pentru a încălzi tuburile de testare și tot felul de recipiente de lichide într-un mod lent și controlat. Mai târziu s-a mutat în bucătărie în același scop.
Baia de apă este utilizată în prezent?
Această procedură a fost folosită cu mult mai mulți ani în urmă, dar, de vreme ce cuptorul cu microunde este utilizat zilnic, acesta a intrat în plan secund. Dar acest mod de încălzire a alimentelor are unele avantaje față de cuptorul cu microunde, de exemplu, atunci când topim ciocolată sau unt, această metodă este mai bună deoarece nu arde și nu prăjește. Chiar și așa, este utilizat pe scară largă, în special în sectorul gastronomic. Există mărci care vând aparate electrice, numite în același mod ca această tehnică, care sunt utilizate exclusiv în acest scop.