Ce este atât de special la laptele proaspăt pe care îl vedeți în frigiderul supermarketului

Din ce în ce mai mulți iubitori de lapte apelează la lapte proaspăt, cel care amintește de vremurile în care bunica fierbea lapte de la o vacă proaspăt mulsă. Soiurile de lapte proaspăt fără lactoză pentru persoanele cu intoleranță au ajuns, de asemenea, pe piață pentru prima dată.

Lapte, cu sau fără cafea, și cereale, biscuiți sau pâine prăjită, uneori însoțite de o bucată de fructe: acestea sunt vedetele majorității micului dejun spaniol, potrivit diferitelor studii publicate pe această temă. Sunt, de asemenea, trei dintre cele patru grupuri de alimente pe care Fundația Nutriției Spaniole (FEN) le recomandă să le introducă în prima masă a zilei, cea pe care ne-au spus-o mereu bunicile este cea mai importantă.

proaspăt

Motivul nu lipsea. „Pentru ca micul dejun să fie complet, acesta trebuie să furnizeze între 20 și 25% din necesarul zilnic de energie”, spune președintele FEN, Gregorio Varela. Nu numai pentru a câștiga forță, ci și pentru a înlocui ceea ce am pierdut în timpul nopții. În timp ce dormim, postim, așa că a începe ziua cu un mic dejun bun este esențial pentru a recâștiga hidratarea și nutrienții.

Și bunicile noastre au știut cum să o facă. În vremurile lor, mulgeau vaca și fierbeau laptele pentru a ucide microorganismele, dar trebuiau să-l consume în timpul zilei; în caz contrar, s-a făcut rău. Și așa a fost până când au început să se aplice descoperirile francezului Louis Pasteur, care a depășit procedura de acasă. Acum o jumătate de secol, laptele a început să fie vândut pasteurizat.

Laptele și derivații săi sunt unul dintre cele patru grupe alimentare necesare pentru micul dejun.

Laptele proaspăt (cel din sticla retro) este laptele de vacă care a fost supus unui tratament termic foarte ușor - pasteurizarea menționată mai sus - care elimină microorganismele dăunătoare și inutile, păstrându-și în același timp proprietățile nutritive și aroma. Mai mult, progresele tehnice au demontat complet un mit care însoțea laptele proaspăt: nu este adevărat că acesta expiră foarte repede. Depozitat corespunzător în frigider, poate dura până la trei săptămâni.