Ce au în comun coniac, pisco și orujo
Citit > 26166 ori
Spiritele de vin și distilatele de struguri sunt lucruri diferite, deși adesea provoacă confuzie
Anul trecut, 214 milioane de litri de distilate au fost comercializate în Spania pentru producția cărora au fost folosite peste 200.000 de tone de materii prime agricole - cereale, fructe, sfeclă și trestie de zahăr - dar și 52 de milioane de litri de vin. Da, vin, pentru că din vin obținem și băuturi spirtoase, dintre care unele sunt bine cunoscute și apreciate. Și versatilitatea vinului este enormă și dovada acestui lucru este vârsta multor dintre aceste spirite.
De fapt, vorbim de obicei despre coniacuri pentru a ne referi la toate aceste băuturi. Brandy (brandy în engleză), așa cum este cunoscut astăzi, a apărut în secolul al XII-lea și a devenit popular în secolul al XIV-lea. Cuvântul provine din olandezul „branwijin” care înseamnă „vin ars”, această țară fiind principala destinație pentru acest tip de vin „de ars” (distilare). Inițial vinul a fost distilat ca metodă de conservare pentru a facilita transportul acestuia către comercianți. Intenția a fost rehidratarea sau adăugarea din nou a apei separate de coniac în distilare, cu puțin înainte de consumul acesteia. Apoi s-a descoperit că, dacă a fost depozitat în butoaie de lemn, produsul rezultat a fost considerabil îmbunătățit în comparație cu distilatul original. De acolo putem găsi multe alte distilate: apreciatul coniac francez, fratele său mic Armagnac sau pisco peruvian, sunt câțiva dintre cei mai mari exponenți în panorama actuală a brandi.
Cu somelierul nostru principal, Javier Campo, le revizuim pe toate, descoperim că diferența în multe cazuri provine din origine și rezolvăm erori foarte răspândite.
Să facem un pic de istorie, de când se fac distilatele de vin?
Deși în 800 î.Hr. distilatele de orez se fabricau deja în China, arabii au fost cei care, atunci când au inventat alambicul, au perfecționat tehnica distilării. Fructele și florile au fost distilate pentru a face parfumuri și minerale zdrobite pentru a face machiaj, cum ar fi Kohl. De aici provine cuvântul Al Kohl. În secolul al X-lea, vinul a început să fie distilat în scopuri terapeutice și în secolul al XIII-lea un doctor și teolog catalan, Arnau de Vilanova, în timp ce la Universitatea din Montpellier a publicat formula pentru Aqua Vitae. De acolo, povestea continuă.
Aceste tipuri de distilate sunt cunoscute în mod obișnuit sub numele de coniac, dar sunt toate distilatele de vin coniac?
Există destul de puțină confuzie. Cuvântul brandi este o apocopă a cuvântului olandez brandewijn care înseamnă literalmente „vin ars”. Rachiul este un distilat de vin care poate fi maturat în butoaie pentru a-și îmbunătăți calitățile.
Pentru producția de coniac, se folosește vinul care este supus distilării
Cu toate acestea, este important să rețineți că există unele distilate de vin foarte deosebite și populare. Cognacul, de exemplu, este un tip de coniac fabricat exclusiv în Franța. De fapt, nicio altă regiune din lume nu poate folosi numele de coniac (sau coniac în franceză), deoarece numele este protejat de o denumire de origine controlată (AOC).