Ce așteptăm pentru a mânca mai multe alge Diario Sur
Pare clar că acestea sunt unul dintre alimentele viitorului, dar prezentul le rezistă și nu doar le-am încorporat în dieta noastră: „Trebuie să eliminăm complexele, să ne deschidem mintea și curiozitatea”, încurajează bucătarul Ángel León
De mulți ani auzim că algele vor fi unul dintre alimentele viitorului. Atât de mulți, încât am putea spune că acest viitor a sosit deja și că, pe scurt, previziunile nu s-au îndeplinit cu adevărat: este adevărat că, în general, Ideea de a mânca alge este mai puțin ciudată pentru noi decât pentru bunicii noștri, dar majoritatea gospodăriilor încă nu includ aceste „legume de mare” pe lista lor de cumpărături. Persistăm să-i vedem ca noii veniți la dieta noastră, deși acum patruzeci de ani era perfect posibil să obținem cele mai frecvente soiuri la plante medicinale spaniole și continuăm să le legăm aproape exclusiv de gastronomii orientale, unde sunt un ingredient tradițional și de zi cu zi.
Lucru ticălos
Teoria este clară: algele sunt un instrument extrem de valoros pentru hrănirea unei populații mondiale în creștere. Ce ar fi nevoie pentru ca această abordare să aibă o reflecție practică, astfel încât să ne obișnuim să le consumăm regulat și natural? „Pentru a cunoaște avantajele sale nutriționale ar fi necesar să adăugăm că au fost ușor de găsit pe piață și în marile supermarketuri, nu numai în magazinele „bio” sau în secțiunea „delicatese” și cu diferite prezentări: a face sosuri, în salată, în foi, deshidratate, în patés, în spaghete. Toate acestea la un preț rezonabil. Și, desigur, trebuie să îndrăznești cu arome noi ”, spune cercetătorul.
Această versatilitate a algelor înseamnă că acestea sunt deja comercializate în combinații care sunt folosite ca mirodenii sau ca înlocuitor pentru sare, precum și o serie de produse realizate sau îmbogățite cu ele, precum pâine, paste, brânză, caviar fals, carne vegetală, ciocolata, ulei. Pentru bucătarul-șef Jorge Bretón, coordonator de avangardă al Basque Culinary Center, această diversitate de rute este cheia popularizării sale: «Interesant ar fi să propunem introducerea pe piață folosind contribuțiile lor la îmbogățirea funcțională a alimentelor, precum energia bare sau cookie-uri și, pe de altă parte generează alimente care „seamănă” cu cele pe care consumatorii le consumă de obicei, cum ar fi burgerii cu alge marine, spanac și cremă de alge, spanac și găluște de alge ... Cel mai important lucru este de a genera instruire și conștientizare a modului de utilizare a acestora și a valorii lor ».