Ce ascund caloriile din mâncărurile restaurantelor - WSJ
Momentul adevărului: crema de paste sună delicios, dar are cu 500 de calorii mai mult decât puiul prăjit cu legume. Întrebi?
În multe cazuri, răspunsul este da, spun cercetătorii care au studiat ce se întâmplă atunci când un număr de calorii pe placă este inclus în meniu.
Multe restaurante din Statele Unite vor trebui să includă.
Momentul adevărului: crema de paste sună delicios, dar are cu 500 de calorii mai mult decât puiul prăjit cu legume. Întrebi?
În multe cazuri, răspunsul este da, spun cercetătorii care au studiat ce se întâmplă atunci când un număr de calorii pe placă este inclus în meniu.
Multe restaurante din Statele Unite vor fi obligate să includă numărul de calorii în meniurile lor dacă va fi adoptată o lege federală care ar necesita aceste descrieri în restaurantele cu 20 sau mai multe locații. Susținătorii măsurii și restaurantele spun că legea ar putea fi gata până la sfârșitul anului. O purtătoare de cuvânt a Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente a declarat că detaliile legii sunt încă în dezbatere. De asemenea, ar putea fi nevoie ca magazinele să enumere caloriile din preparatele pe care le vând.
Acest Panini Artichoke Turkey Panini a scăzut de la 1.100 de calorii la 780 după unele ajustări.
Multe restaurante își reformulează rețetele, schimbă laptele integral cu smântână sau pun mai puțin ulei în tigaie. Unii pun mai puțin sos pe farfurii sau oferă porții mai mici. Mulți creează secțiuni de preparate cu conținut scăzut de calorii pe meniuri sau proiectează feluri de mâncare sub 500 de calorii. Mai multe lanțuri precum Starbucks Corp. și McDonald's Corp. oferă aceste informații în mod voluntar.
Restaurantele speră să atragă mesele care spun că vor opțiuni mai sănătoase (chiar dacă nu le comandă) și cei care spun că vor să cunoască informații despre calorii (chiar dacă ajung să le ignore).
Cercetările privind modul în care informațiile despre calorii din meniuri influențează comportamentul mesei nu sunt clare. Unele studii de amploare arată că clienții care au spus că au observat informațiile sau au fost expuși la aceasta pentru o perioadă lungă de timp au cumpărat feluri de mâncare cu mai puține calorii.
De exemplu, un studiu finanțat de City of New York, care a analizat aproape 15.000 de chitanțe și sondaje efectuate de clienți cu privire la lanțurile de fast-food înainte și după ce orașul a cerut restaurantelor respective să includă caloriile fiecărui articol din meniu nu a arătat o schimbare în calorii medii consumate. Dar una din șase persoane a folosit informațiile despre calorii, iar grupul respectiv a cumpărat în medie cu 96 de calorii mai puține, o scădere de 11%.