Ce alimente trebuie spălate și care nu El Comidista EL PA; S
Igiena în bucătărie nu înseamnă a pune totul sub robinet: astăzi vă spunem ce alimente sunt bune de spălat -și cum- și care nu, precum și sfaturi bune pentru a evita orice fel de contaminare.
În bucătărie, toată igiena este slabă, nu? Ei bine, dacă înțelegem igiena punând tot ce vom mânca sub robinet, nu o vom face bine. Este important să aveți o zonă de lucru curată și mâinile și ustensilele bine spălate, dar nu trebuie să treceți peste bord cu lustruirea și obsesia de a uda totul. Acest exces de zel ne poate aduce chiar probleme, întrucât prin spălare -de exemplu, în cazul cărnii sau peștelui-, putem stropi chiuveta sau blatul cu bacterii care vor contamina alte alimente crude. Ai vizualizat doar defilarea bacteriilor pe care probabil le-ai mâncat pentru că în mod normal o faci așa? Pentru a evita această greșeală - și alte -, examinăm alimentele pe care nu ar trebui să le spălăm și cele pe care le facem, cum și de ce.
CE NU TREBUIE SA SPALA
Carne si peste
Când scoateți peștele din pungă la pescărie, poate părea o idee bună să-l treceți puțin sub robinet pentru a îndepărta solzii sau sângele. Carnea se face de obicei mai puțin, dar din când în când ne îngrijim și dăm vitelului sau puiului o baie înainte de a le trece prin tigaie. În ambele cazuri, am face-o greșit: potrivit Rosa Ramírez, consultant în domeniul siguranței alimentelor și tehnologului alimentar, „carnea și peștele nu trebuie spălate, deoarece acestea pot conține bacterii patogene, iar curățarea poate ajuta la răspândirea lor”. Ceea ce recomandă expertul nostru este să le gătiți bine, „în așa fel încât să se atingă o temperatură mai mare de 65 ° C în centrul alimentelor”. O altă recomandare importantă este manipularea acestor alimente tocmai când vor fi gătite, deoarece atunci când sunt tăiate, suprafața de expunere este crescută, ceea ce poate contribui la o contaminare mai mare.
Ce facem când vrem să mâncăm carne sau pește crud fără a găti? Pentru a evita sperieturile cu Escherichia coli, salmonella și alte contaminări, Organizația Consumatorilor și Utilizatorilor (OCU) recomandă evitarea consumului de carne tocată crudă și pui. Acest tip de carne trebuie gătit bine. În plus, știm deja că în bucătărie papura nu este bună, așa că, dacă carnea nu s-a dezghețat complet, nu o puneți la fiert sau nu o dezghețați sub robinetul cu apă fierbinte.
În cazul cărnii, congelarea și decongelarea ulterioară nu ar elimina contaminanții, așa că „trebuie să cumpărăm carne de calitate, precum și să garantăm bune practici de manipulare, realizând preparatele cu puțin timp înainte de consum”, spune Rosa Ramírez. De asemenea, ar trebui să evitați păstrarea acestui produs la temperatura camerei dacă nu va fi consumat în acest moment.
Am auzit multe despre anisakis, nu? Ei bine, pentru a evita acest risc, recomandarea inițială este să cumpărați pește de calitate, curat și fără viscere (dacă nu este eviscerat, trebuie să-i eliminăm cât mai curând posibil). De la Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (AECOSAN) avertizează că, dacă peștele va fi consumat crud sau cu un preparat care nu asigură dispariția parazitului, acesta ar trebui să fie înghețat la o temperatură de -20 ° C sau mai mic și păstrați produsul congelat cel puțin cinci zile, aveți grijă la acest lucru, înainte de a exista două. Această temperatură este atinsă numai în frigiderele cu 3 stele sau mai mult. În cazul în care frigiderul dvs. nu este de acest tip, recomandarea este să cumpărați peștele congelat. De asemenea, trebuie să fii atent la dezghețare, cum ar fi carnea, întotdeauna rece și niciodată la temperatura camerei sau cu trucul apei. Dacă aveți de gând să mâncați peștele bine gătit, nu este necesar să îl congelați înainte.
Ouă
Dacă le cumpărați în supermarket, în piață sau în orice alt magazin, acestea sunt deja atât de curate încât nici măcar sinele nostru cel mai obsesiv nu va țipa „spală-l! Dar din când în când poate apărea un ou cu urme de murdărie din stilou. Ouăle nu trebuie spălate dacă nu vor fi consumate imediat, deoarece coaja lor este acoperită de o membrană care acționează ca o barieră și atunci când sunt spălate, ar fi expuse contaminării. Dacă aduc murdărie, îndepărtați-o cu o perie uscată.
Când te duci să le gătești dacă sunt murdare, atunci, da, spală-le. Pentru a face acest lucru, înmuiați-le într-un castron cu apă și un vârf de sare. Apoi uscați-le cu o hârtie de bucătărie și folosiți-le imediat. La rândul său, Federația spaniolă a producătorilor de ouă și produse din ouă (FEDEREOVO) avertizează că temperatura ideală pentru păstrarea oului este cuprinsă între 1 și 10 ° C și că, pentru a evita posibila contaminare, nu rupem coaja în același recipient în care mergem sa batem sau sa gatim oul sau sa separam galbenusurile si albusurile cu coaja in sine.