Cazeină avantajele unei proteine cu absorbție lentă
Proteina din zer (denumită în mod obișnuit Whey) este considerată, fără obiecții, ca fiind ideală pentru sportivii care doresc să promoveze creșterea masei musculare.
Cu toate acestea, zerul, în ciuda faptului că stimulează momentan sinteza proteinelor, nu previne catabolismul (descompunerea masei musculare) care apare în mod natural în perioadele de post prelungit, cum ar fi perioada de peste noapte.
Pentru a umple acest gol, există Cazeină, alte proteine din lapte.
CE ESTE CASEINA?
Cazeina este principala proteină din lapte, reprezentând aproximativ 80% din proteinele din acest aliment.
Ca și proteina din zer, cazeina este, de asemenea, o proteină cu valoare biologică ridicată, ceea ce înseamnă că are o bună digestibilitate și are toți aminoacizii esențiali necesari pentru sinteza țesutului muscular .
Din punct de vedere chimic, cazeina este o fosfoproteină, fiind inclusă în fracția proteică solidă a laptelui, care se distinge de fracția lichidă, reprezentată de proteina din zer.
CUM FUNCȚIONEAZĂ CASEINA?
Caseina este o proteină diferită, cu avantaje nutriționale specifice, derivată, mai ales, din absorbția sa lentă.
De fapt, datorită solubilității reduse, această proteină formează micele (agregate de molecule), care se coagulează în stomac, formând un fel de gel (globule de proteine).
Această agregare particulară face digestia și, în consecință, absorbția sa, mult mai lentă decât cea a altor proteine.
Acest fapt promovează o scădere a ratei de golire gastrică, care se traduce printr-o eliberare treptată și susținută de aminoacizi în fluxul sanguin.
CELE 2 TIPURI DE CASEINĂ
1. CASEINA MICELARĂ
Cazeină micelară este forma izolată de cazeină obținută prin filtrare, fără a recurge la substanțe chimice.
Fracțiile de proteine, cum ar fi glucomacropeptidele și casomorfina, care sunt peptide bioactive, se găsesc în compoziția acestor micele de cazeină.
Izolatul de cazeină micelar conține de obicei între 85-92% proteine și niveluri foarte scăzute de grăsimi și lactoză, fiind forma cazeinei cu cel mai mare cost economic de producție.
2. CASEINAT DE CALCIU
De asemenea, cazeinatul de calciu este un izolat de cazeină, dar diferă de cazeina micelară prin faptul că, în timpul procesului de producție, micelele se descompun și se combină cu calciu pentru a forma cazeinat de calciu.
Conține aproximativ 90% din greutatea sa în proteine, cu conținut scăzut de grăsimi și lactoză (mai puțin de 1%) și se menține o proteină de înaltă calitate.
Este mai ieftin și are un gust mai bun decât cazeina micelară.
Ca dezavantaj, are o activitate biologică mai mică decât cazeina micelară.
BENEFICIILE CASEINEI
1. CONSERVA MASA MUSCULARĂ (ACȚIUNE ANTICATABOLICĂ)
Datorită modului în care se comportă în timpul procesului digestiv, obține primul mare beneficiu al cazeinei.