Cava și șampanie, pe care să le alegeți și cum să le beți - Partea superioară
Tipurile de struguri și sfaturi pentru a consuma în mod optim ambele vinuri spumante
Cava și șampania sunt sinonime cu sărbătoare, împărtășind bucurii și emoții, prăjit și lux. În aceste date de Crăciun consumul său crește și apare dezbaterea eternă: cava sau șampanie? Carlos de la Guardia, somelier profesionist, explică bine tipurile de struguri și caracteristicile fiecăruia, În plus față de câteva trucuri de temperatură și degajare (evitați pluta tradițională, care încarcă vinul spumant!) Și când este recomandabil să beți fiecare sticlă, astfel încât să puteți decide bine care este cea mai bună.
Cava (din fericire) nu este ceea ce era
În primul rând, ar trebui clarificat faptul că cavele de astăzi nu sunt comparabile cu cele de acum câțiva ani, deoarece în prezent nivelul s-a îmbunătățit enorm datorită bunelor practici în vie și în producție. În plus, există schimbări în sector: recent, un grup de nouă viticultori de prestigiu din Catalonia au părăsit tradiționalul „DO Cava”, care cuprindea toate vinăriile de cava și au înființat CORPINNAT, un brand colectiv născut cu dorința de a distinge marile vinuri spumante produse în inima Penedès, din struguri 100% organici recoltați manual și vinificați în totalitate pe proprietate.
De asemenea, trebuie menționat faptul că, între cava și șampanie, metoda de producție este similară, deși unele procese sunt diferite. Este vorba despre „Metoda tradițională” sau „Champanoise”, studiat și perfecționat de călugărul benedictin Dom Pierre Pérignon, originar din regiunea Champagne (Franța) și ale cărui origini pot fi găsite în secolul al XVII-lea. Dar să mergem la diferențele fundamentale dintre cele două.
Locație și vreme
Regiunea Champagne și terroirul său sunt marcate de poziția sa geografică nordică (rece) și de dubla influență climatică: oceanică (ploaie) și continentală (îngheț și soare). În zona Penedés, dimpotrivă, clima este tipic mediteraneană, cu temperaturi și insolații mai ridicate și precipitații mai mici.
Temperatura medie în regiunea franceză este de 10 °, limita de coacere a strugurilor, în timp ce în regiunea catalană este de 15 °, deci gradul de maturare este mai mare.
Sol
Solul face, de asemenea, o diferență, în Champagne acestea sunt acide și calcaroase, cu o predominanță a cretei, care favorizează drenajul terenului, precum și mineralitatea foarte specială a unor șampane. Relieful și podgoriile sale de pe versanți este, de asemenea, important, deoarece permite o mai mare expunere la soare și o mai bună circulație a apei.