Către sustenabilitatea alimentară în cantinele universitare; Mâncare critică
Dezbaterea despre calitatea alimentelor în școli este ceva obișnuit. Trecerea pragului refectorului este, pentru mulți membri ai comunității universitare, o experiență abisală (folosind un concept al sociologului portughez Boaventura de Sousa Santos) care poate fi salvată doar prin deconectarea cunoștințelor științifice de experiența zilnică a alimentației.
În cadrul conferinței tehnice Tranzitul către sustenabilitatea alimentară: strategii pentru cantinele colective în domeniul educațional, desfășurată în ianuarie la Universitatea din Alcalá, am luat această experiență partajată în domeniul cantinelor universitare ca bază pentru reflecție asupra siguranței și durabilității alimentelor în în cadrul proiectului Big Picnic.
Evenimentul a vizat crearea în colaborare a unor alternative de alimentație colectivă durabile pentru comunitatea universitară. Pe de o parte, a fost vorba despre adunarea de experiențe de succes și, pe de altă parte, despre desfășurarea unei acțiuni demonstrative reale, oferind un meniu de produse sezoniere și locale.
Alimentele au îndeplinit, de asemenea, condiția de a fi produse în zone de conservare specială a naturii aparținând rețelei Natura 2000. Această provocare a fost întreprinsă de Observatorul pentru o cultură a teritoriului.
O reflecție necesară
Inițiativa Big Picnic Întrebări mari: implicarea societății în cercetarea și inovarea responsabilă în materie de siguranță alimentară este finanțată în cadrul unei cereri de propuneri din programul UE H2020 care vizează promovarea integrării societății în știință și inovare. Obiectivul este de a stimula dezbaterea într-un cadru non-formal între experți, actori locali și public foarte divers.
Cu scopul de a discuta problemele pe care oamenii le întâmpină atunci când mănâncă corect și dificultățile în asigurarea securității alimentare, Big Picnic a organizat dezbateri publice în grădini botanice (centre de referință ale proiectului), centre de profesori și școli., Inclusiv preșcolare, restaurante și centre sociale.
Dezbaterile cuprind discuții pline de viață în care prejudecățile despre alimente sunt explorate și contestate. Se ridică întrebări de ce, atunci când se presupune că trebuie produse mai multe alimente pentru a combate insecuritatea alimentară, constatăm că „adevărata cauză a foametei în lume este lipsa democrației și nu lipsa de alimente sau de pământ”.
Comisia revistei științifice Lancet privind sindromul global identifică cauzele sociale comune și sinergiile dintre pandemiile globale ale malnutriției, obezității și schimbărilor climatice. Este necesar să regândim sistemul de producere a alimentelor umane care cauzează această sinergie sau sinergie a pandemiilor.
Evenimentele analizează, de asemenea, de ce, în timp ce superalimentele, alimentele ultra-procesate comestibile și aritmetica nutrițională încearcă să capteze atenția cumpărătorului, Societatea spaniolă de nutriție comunitară avertizează în primul paragraf al cărții sale recente Ghid de alimentație sănătoasă pentru îngrijirea primară și grupuri de cetățeni:
„Cel mai bun mod de a obține o stare nutrițională adecvată este de a încorpora o mare varietate de alimente în principal proaspete, sezoniere și locale”.