Cât poate dura lămâia tipică pe care o lăsăm uitată în frigider? BuenaVida EL PA; S
Ionii de sodiu din salivă interferează cu cei din sare, modificând percepția efectivă a gustului alimentelor sărate
lămâie Este rodul arborelui de lămâie, un arbore roditor curios, veșnic verde și spinos. Cultivarea sa este cunoscută de peste 2.500 de ani în China și India. Arabii l-au introdus în Mediterana în jurul secolului al X-lea, iar cuceritorii spanioli și-au luat sarcina să-l aducă în America din secolul al XVI-lea. Astăzi este cultivat peste tot în lume, cu condiția să existe un climat temperat.
Acest citric este simplu și direct chiar și pentru clasificarea sa. Datorită dimensiunii sale poate fi mic, mediu sau mare; după culoarea sa, verde sau galben. Poate avea niște pete maronii pe piele, care nu afectează gustul sau cantitatea de suc. În Spania, cel mai comercializat este galben și mare, cu o piele groasă și oarecum aspră. Pulpa are puține semințe, iar coaja este foarte aromată, ceea ce crește și aroma unei budinci de orez care sporește nuanțele citrice ale unui gin-tonic.
Deși se găsesc pe tot parcursul anului, sezonul lor real se desfășoară de la începutul toamnei până la sfârșitul lunii iunie. Când cumpărați, uitați-vă la piele. Ar trebui să fie strălucitor, puternic. Este recomandat să îl respingeți dacă este uscat, deoarece va avea puțin suc și textura va fi spongioasă. De asemenea, dacă este moale la atingere, semn că există ceva mucegăit.
Ușor de uitat în frigider
Rare este bucătăria în care nu există lămâi, iar acesta nu este un fruct care se mănâncă ca celelalte. Se cumpără pentru condimente, pentru suc sau pentru a face produse de patiserie și, dacă nu este folosit, este ușor de uitat. Ei au din partea lor că îndură foarte mult, chiar și abandonați în fructiera. Pot dura cu ușurință două-trei săptămâni în frigider.. Dacă este introdus într-o pungă cu fermoar sau într-un recipient cu puțin aer, vor dura mai mult timp pentru a se deshidrata, prelungindu-și durata de viață la o perioadă de peste o lună dincolo de lămâie.
Dacă este deja tăiat, dar folosiți doar o jumătate, cel mai bun mod de a-l conserva este să păstrați lămâia rămasă în frigider odihnind pe o farfurie și acoperită de un pahar. Un truc pentru a le prelungi viața și a le da noi utilizări este tăierea lor în patru bucăți și înghețarea lor. Odată întărit, poate fi ras după bunul plac (pulpă și piele) pe deserturi, salate sau fructe de mare adăugând o notă de citrice concentrată foarte surprinzătoare.
Antioxidanți cu nume ciudat
În general, lămâia folosește doar sucul sau, cel mult, pulpa. Adică 64% din fiecare fruct, care furnizează 22 de calorii la 100 de grame. Chiar și așa, alăptează ca una dintre marile surse de vitamina C (52 mg), necesară pentru sinteza colagenului și cu proprietăți antioxidante. Pulpa conține, de asemenea, acizi organici, în principal acid citric și, într-o măsură mai mică, malic (responsabil pentru gustul său acid), acetic și formic. De asemenea, conține compuși fenolici, cum ar fi acizii cafeici și ferulici, doi antioxidanți puternici.
Pectina menționată anterior, care dă atât de mult joc gemului, nu este altceva decât fibre solubile care se află, mai presus de toate, în acel strat alb căptușit sub crustă. Alte substanțe cu beneficii potențiale pentru sănătate și nume ciudate sunt, de asemenea, concentrate acolo: limonoide, piperidină sau flavonoide. Dintre acestea din urmă, hesperidina. Compușilor menționați anterior li se atribuie proprietăți antioxidante, antibacteriene și antiinflamatorii, deși lipsesc încă studii concludente.