Cât de sănătos este un aliment cu pui la grătar
Puiul este o opțiune proteică sănătoasă, mai ales dacă pielea este îndepărtată înainte de gătit sau mâncat. Atât grătarul, cât și gătitul pot produce pui suculent, gustos și sănătos, dar grătarul duce la producția crescută de agenți cancerigeni în timpul gătitului, făcându-l o opțiune mai puțin sănătoasă. Aceeași aromă afumată și aromă care conferă aromei puiului prăjit este, de asemenea, dăunătoare. Cu toate acestea, se consumă cu măsură și cu metode de gătit pentru a reduce cantitatea de agenți cancerigeni produși; oricum, vă puteți bucura de pui la grătar.
Agenți cancerigeni și gătit
Toate metodele de gătit la temperaturi ridicate, inclusiv la grătar, produc amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice, iar expunerea la niveluri ridicate ale acestor două substanțe chimice poate provoca cancer. Producția de HCA și HAP depinde de tipul de carne, timpul de gătit, temperatura și metoda. Metodele de gătit, cum ar fi friptura, care expun carnea direct la fumat sau la ars, produc mai mult HAP decât alte metode de gătit. Cu toate acestea, producția de HCA apare atunci când carnea este gătită la temperaturi de peste 300 de grade Fahrenheit sau când este gătită pentru perioade lungi de timp, ca în cazul cărnii bine fierte sau fierte.
Reduceți cancerigenii
Pentru a reduce producția de HCA în timpul gătitului, așezați puiul pe un raft, deoarece contactul direct cu o suprafață metalică fierbinte poate crește producția de HCA. De asemenea, puteți reduce temperatura de gătit sub 300 grade F, deoarece expunerea la temperaturi ridicate de gătit produce HCA. La gătitul puiului, producția de HCA este inevitabilă din cauza căldurii ridicate, dar formarea de HAP poate fi redusă prin gătirea parțială a puiului la cuptorul cu microunde înainte de fierbere, deoarece timpii mai scurți de gătire înseamnă mai puțină formare de HCA și HAP. Abțineți-vă de a bate puiul în timp ce îl faceți la grătar, deoarece cu cât picură mai multă grăsime, cu atât există mai mult fum, crescând nivelul de formare a HAP. Tăierea bucăților de pui carbonizate după grătar reduce, de asemenea, expunerea la HAP. Pentru coacere și fierbere, rotiți continuu carnea pentru a reduce formarea de HCA.