5 idei delicioase pentru gătit cu brânză gouda
Gouda este o brânză olandeză de renume internațional, foarte apreciată pentru aroma și textura sa unice, delicioasă atât pentru consumul singur, cât și pentru a face parte din rețete delicioase. În acest articol, pe lângă faptul că vă oferim câteva idei delicioase pentru a găti cu brânză gouda, vă vom spune câteva curiozități despre această brânză.
Brânza Gouda este una dintre cele mai populare brânzeturi din lume. De fapt, reprezintă între 50 și 60% din consumul mondial de brânză. Își datorează numele orașului Gouda, în Olanda, nu pentru că este produs în orașul respectiv sau în apropierea acestuia, ci pentru că a fost comercializat istoric acolo. Piețele originale de brânzeturi din orașul Gouda sunt una dintre ultimele piețe comerciale de brânzeturi active încă în Olanda.
Deoarece numele nu este protejat, a devenit o clasificare generică pentru toate brânzeturile produse și vândute sub numele Gouda. Astfel, numele este folosit astăzi ca termen general pentru numeroase brânzeturi similare produse în mod tradițional olandez. Cu toate acestea, „Boerenkaas”, „Noord-Hollandse Gouda” și „Gouda Holland” sunt înregistrate în Uniunea Europeană ca denumire de origine protejată. Aceste brânzeturi pot fi fabricate numai în Țările de Jos și pot folosi doar lapte produs de vacile olandeze.
Caracteristicile brânzei gouda
Brânza Gouda este o brânză semidură cu o textură netedă, fermă și cremoasă, cu o aromă unică, fabricat din lapte de vacă pasteurizat. Cu toate acestea, unele soiuri artizanale folosesc lapte de oaie sau de capră pentru a produce brânzeturi care vor îmbătrâni mult timp. Există, de asemenea, unele tipuri de brânză Gouda, cum ar fi „Boerenkaas” menționate mai sus, care utilizează lapte de vacă nepasteurizat.
Există șapte tipuri diferite de brânză Gouda, clasificate în funcție de vârstă. „Graskaas” este o brânză tânără gouda, gata să fie consumată la câteva săptămâni după producție. La cealaltă extremă se află brânza extravechită „Overjarig”, care are o aromă intensă, un interior auriu și un gust sărat care amintește de o caramelă. Între una și cealaltă există o varietate interesantă de brânză gouda clasificată în funcție de textură și vârstă. De la cel mai mic la cel mai mare, acestea sunt următoarele: „Jong”, „Jong belegen”, „Belegen”, „Extra belegen” și „Oud”.
Diferite soiuri de brânză gouda.
Fiecare brânză capătă o textură din ce în ce mai fermă și o aromă mai bogată decât clasificarea anterioară. Coaja cerată a brânzei se schimbă și odată cu vârsta, deoarece brânza Gouda olandeză mai moale și mai tânără este identificată cu coajă de ceară galbenă, portocalie sau roșie, în timp ce brânza albă mată are acoperiri de ceară neagră.
În Olanda, brânza gouda îmbătrânită este folosită în mod obișnuit pentru a îmbogăți supele și sosurile. Brânzeturile tinere gouda se potrivesc cel mai bine cu bere, în timp ce brânzeturile de vârstă mijlocie se potrivesc cel mai bine cu vinul alb. O brânză gouda bine îmbătrânită funcționează cel mai bine cu vinuri cu o aromă intensă.