Cât de periculos este MSG, aroma care face mâncarea dvs. atât de gustoasă BBC News World
Sursa imaginii, Thinkstock
Acum este foarte frecvent pe mesele din întreaga lume.
A fost cunoscut sub numele de sindromul restaurantului chinezesc, deoarece a fost suferit de unii oameni care mâncaseră acel tip de mâncare.
Avea o serie întreagă de simptome: dureri de cap, greață și o amorțeală ciudată.
S-ar putea să credeți că a fost consecința mâncării atât de mult porc dulce și acru și a felurilor de mâncare la fel de gustoase pe cât de grase.
Cu toate acestea, întrebarea a trecut dincolo.
Și vina a fost, presupus, un singur ingredient: glutamat de sodiu sau de sodiu, cunoscut și prin acronimul său în engleză, MSG..
Sfârșitul Poate că și tu ești interesat
Notorietate
Sarea de sodiu a acidului glutamic, unul dintre cei mai abundenți aminoacizi neesențiali din natură, a început să dobândească această faimă în 1968.
Povestea a început când dr. Ho Man Know i-a scris o scrisoare New England Journal of Medicine, o eminentă revistă britanică specializată în medicină.
În ea am reflectat Despre un sindrom pe care l-a experimentat de fiecare dată când a mâncat la restaurantele chinezești din Statele Unite.
Printre alte simptome, pe lângă slăbiciune și palpitații, a fost lovit de amorțeala din ceafă, care s-a extins mai târziu pe brațe și pe spate.
În scrisul tău, Kwok a speculat cauza.
Sursa imaginii, Getty
Deși cercetătorii au dorit să elimine denumirea de „sindrom alimentar chinezesc”, mulți încă îl numesc așa.
A menționat mai întâi sosul de soia, dar l-a respins pentru că îl consuma frecvent acasă, ca condiment pentru diferite feluri de mâncare.
Și a respins, de asemenea, posibilitatea ca vinovatul să fie vinul din bucătăria chineză.
Asa de s-a stabilit pe glutamat monosodic pe care multe restaurante chinezești l-au folosit ca condiment.
Sugestia sa a devenit imediat virală, inspirând mai multe studii științifice., cărți care „au descoperit adevărul despre MSG” și cărți cu rețete fără glutamat.
Chiar și zeci de restaurante chinezești au plătit pentru reclame în presă și au postat afișe în incinta lor, asigurându-se că nu folosesc ingredientul.
"Umami"
Sarea de sodiu a acidului glutamic A fost descoperit de Kikunae Ikeda, profesor de chimie la Universitatea Tokyo, Japonia, în 1908.
Și are o particularitate: adaugă mâncării acea aromă pe care japonezii o numesc „umami”.
Aceasta este, le face mai gustoase.
Glutamat se găsește în mod natural în roșii, brânză parmezană, ciuperci uscate, sos de soia, diverse legume și fructe și lapte uman, printre alte substanțe.
Sursa imaginii, Getty
Glutamatul monosodic, foarte frecvent în alimentele chinezești, este o combinație de extract de alge marine și sare.
Kikunae l-a izolat de o algă uscată pe care soția lui -Și aproape toți japonezii de pe fața pământului- folosit pentru a face bulion dashi.
Dacă se adaugă sodiu acelei substanțe pe care profesorul de chimie a izolat-o în laborator –Una dintre cele două componente ale sării de masă-, se transformă într-o pulbere care poate fi adăugată ulterior la alimente.