Castanul, deschide-l cu multă pricepere
Latină: Castanea sativa
Castanul este rodul castanului, un copac din familia Fagaceae, originar din climele calde din emisfera nordică. Fructul este prezentat într-o capsulă spinoasă cu diametrul cuprins între 5 și 11 centimetri, numită pentru forma sa particulară „arici”, care constă din 2 până la 7 castane în interior, adică semințele de castan în sine.
Toamna și iarna nu ar fi la fel fără tarabele de castane prăjite de pe străzi. Mâinile apreciază căldura conurilor și, deși acesta este cel mai comun mod de a le consuma, nu este singurul. De fapt, singurul fruct uscat cu proprietăți de cereale a devenit din noiembrie steaua incontestabilă a bucătăriei avangardiste a restaurantelor; de altfel „luna fericită care intră în Todos los Santos și pleacă în San Andrés”, conform proverbului castilian, care rezervă și aforisme pentru fructul castanului. „Noiembrie este timpul pentru cartofi dulci (Cartof dulce), castane și nuci”.
Se știe că omul primitiv a mâncat, printre altele, fructe de pădure, precum agrișe, zmeură, afine, afine etc. și fructe neperisabile, cum ar fi ghinde, castane, nuci, migdale și rădăcini sau tuberculi, despre care există dovezi în picturile rupestre din întreaga lume și se știe că castanul a fost un copac sacru și venerat de anticii druizi și celți.
Aduși din Mesopotamia de către greci, romanii au fost cei care au răspândit acest fruct în toată Europa, pe care l-au numit „fructe de pâine”, deoarece o parte a dietei lor se baza pe făină de castane frământată cu apă, castane, în Evul Mediu. nutriția rurală și a încetat să aibă o importanță atât de mare odată cu sosirea cartofilor și a porumbului din lumea nouă. În prezent și datorită compoziției lor foarte asemănătoare cu cea a majorității cerealelor, dr. Wilhelm Heupke, unul dintre părinții nutriției moderne din anii 1960, îi definește ca „micile pâini pe care ni le oferă natura”.
Există o duzină de soiuri, inițial provine de pe țărmurile Mării Negre și Mării Moarte sau din Asia Mică,
Deși există autori care își plasează originea pe insula Corsica sau în nordul Italiei, sunt greu de digerat și pot provoca constipație și flatulență. Acest copac robust poate atinge 30 de metri înălțime sau aproximativ 9 etaje și poate atinge un diametru de peste 5 metri în perimetru. În prezent, cel mai vechi castan care există se află pe versanții vulcanului Etna (Sicilia) și are mai mult de 4.000 de ani.
Castanele sunt maro închis, cu o piele foarte netedă și strălucitoare, între piele și fructe există o a doua piele care trebuie aruncată, deoarece este foarte amară și cu atât mai mult, dacă castanul este ușor verde.
În piață găsim de obicei castanele obișnuite, cu pielea strălucitoare, turtite pe o parte și plate pe cealaltă, în timp ce a doua numită „maro” este rotundă pe ambele părți ca urmare a faptului că este o boabă unică în plic. Este recomandabil să le alegeți pe cele care au o greutate specifică bună, adică să le alegeți pe cele mai grele și să vă asigurați că nu au găuri mici, deoarece acesta va fi un semn neechivoc că cabina a fost deja închiriată prin viermi răutăcioși.
Crude și uscate după ce au fost depozitate o vreme, ele se numesc pilongas. Și constituie un ingredient fundamental în multe preparate culinare, în special în cele care au legătură cu patiseria. Sunt folosite pentru a face prăjituri, gemuri, umpluturi și, bineînțeles, acea delicatesă pe care francezii o numesc brown glacé și care se obține confesându-le încet cu zahăr și vanilie. Măcinate sunt folosite pentru a face făină și, atunci când sunt zdrobite, aromează cremele de patiserie, înghețatele, bavaroii etc.
În acești ani au sărit de la ultimul loc de prânz la primul și al doilea fel de mâncare. Astfel, este posibil să le găsești în supă, ca umplutură sau garnitură și ca acompaniament la mâncăruri de vânat și păsări de curte, tipice acestei perioade și în care acționează ca ingredient pentru a-și spori aroma. Rafinamentul ajunge la o extremă atât de mare încât castanele sunt deja servite cu pești la fel de fine ca calcanul sau talpa.
În Evul Mediu, înainte ca cartoful să fie adus din Lumea Nouă și să devină popular, castanele erau una dintre bazele dietei celor mai puțin bogați, există numeroase rețete medievale, rustice și gustoase în care funcția acestui fruct iese în evidență.
Uneori, dificultatea de a curăța partea interioară poate fi îmbunătățită prin punerea castanelor în congelator timp de o oră și apoi petrecerea a 2 minute în apă clocotită, când se usucă, se vor coaja fără probleme, același lucru se realizează și cu un minut în cuptor cu microunde, deși crăpă piele, pentru a preveni explozia acestora.